Lachskotelett mit Estragon-Sahne

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LACHSKOTELETT MIT ESTRAGO
1		Zwiebel
14	Liter	Weißwein
1		Lorbeerblatt
		Salz
800	Gramm	Lachskoteletts, 4 Stück
1		Schalotte
10	Gramm	Butter
100	Gramm	Schlagsahne, 1/2 Becher
1	Bund	Estragon
		Weißer Pfeffer
1	Teelöffel	Zitronensaft
2		Eigelb

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs

Zubereitung:
.	Zwiebel schälen und vierteln. Wein, 1/2 Liter Wasser. Lorbeerblatt, 1 TL Salz und Zwiebel in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Lachskoteletts waschen und in dem Sud 6 bis 8 Minuten pochieren. Koteletts herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen. Schalotte schälen, fein würfeln. Fett erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. 1/8 Liter von dem Fischsud und Sahne zugeben und aufkochen. Estrago n waschen, fein schneiden und zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone e nsaft abschmecken. . Eigelb verquirlen, Soße damit legieren. Mit dem Lachs servieren.

Zubereitung:

Zwiebel schälen und vierteln. Wein, 1/2 Liter Wasser. Lorbeerblatt, 1 TL
Salz und Zwiebel in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Lachskoteletts
waschen und in dem Sud 6 bis 8 Minuten pochieren. Koteletts herausnehmen
und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen. Schalotte schälen, fein
würfeln. Fett erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. 1/8 Liter von dem
Fischsud und Sahne zugeben und aufkochen. Estrago n waschen, fein schneiden
und zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone e nsaft abschmecken. .
Eigelb verquirlen, Soße damit legieren. Mit dem Lachs servieren.

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