Rezept für 18 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Crème fraîche mit Salz und Cayenne würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnaß auflösen und schnell unter die Crème fraîche rühren. 2. Fenchel putzen. Fenchel und Räucherlachs fein würfeln. Dill fein schneiden. Alles unter die Crème fraîche mischen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. 3. Den Graved Lachs auf einem Bogen Klarsichfolien auslegen: Die Scheiben sollen sich leich überlappen und ein Rechteck von 35*20 cm ergeben. Die Crème-fraîche-Mischung daraufstreichen. Mit Hilfe der Klarsichfolie zu einer festen Roulade aufrollen und die Enden der Folie gut zusammendrehen. Ca. 2 Stunden ins Gefrierfach legen. 4. Die gefrorene Roulade aus der Folie nehmen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf die Pumpernickeltaler legen. Mit Friséeblättern und Dill dekorieren. Quelle: essen&trinken 2/96 erfaßt von Peter-Paul Bogner |
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