Lachßchnitzel mit Apfelsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LACHSSCHNITZEL MIT APFELS
4		Lachßchnitze zu 200 g
2	Teelöffel	Himbeeressig
250	Milliliter	Fischfond
		Salz
		Pfeffer, weiß - frisch aus
2		Schalotten
1	gross	Apfel
50	Gramm	Butter
6	Esslöffel	Apfelgelee
2	Esslöffel	Zitronensaft
1	Prise	Koriander, gemahlen - Meine
		d

....

Kategorien
!	Äpfel
	Fisch
	Salzwasser
	Lachs

Zubereitung:
.	1.00 pn Koriander, gemahlen - Meine - Fa Instructions: Lachßchnitzel mit Haushaltspapier trockentupfen und mit dem Himbeeressig bestreichen. Fischfond aufkochen, die Lachschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, hineinlegen und etwa 10 Minuten pochieren, als leise ziehen, nicht kochen lassen. Schalotten und Apfel schälen, fein würfeln und in gut der Hälfte der Butter glasig braten. Bei einer Zubereitung für vier Personen einen Eßlöffel dieser Mischung abnehmen und beiseite stellen. Den Fisch aus dem Fond heben und warm stellen. Den Fond nun zur Hälfte einkochen lassen, dann mit dem Apfelgelee unter die Schalotten-Apfel-Mischung rühren. Diese Sauce mit mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken und die übrige Butter neben dem m Herd einschwenken. Die Lachsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Als Beilage passen dazu ein Salat und eine Mischung aus wildem und weißem Reis. TIP: Sehr gut schmeckt es auch, wenn der Fisch auf gebratenen Apfelscheiben angerichtet wird.

Zubereitung:

1.00 pn Koriander, gemahlen - Meine - Fa

Instructions:

Lachßchnitzel mit Haushaltspapier trockentupfen und mit dem Himbeeressig
bestreichen.

Fischfond aufkochen, die Lachschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen,
hineinlegen und etwa 10 Minuten pochieren, als leise ziehen, nicht kochen
lassen.

Schalotten und Apfel schälen, fein würfeln und in gut der Hälfte der Butter
glasig braten. Bei einer Zubereitung für vier Personen einen Eßlöffel
dieser Mischung abnehmen und beiseite stellen.

Den Fisch aus dem Fond heben und warm stellen.

Den Fond nun zur Hälfte einkochen lassen, dann mit dem Apfelgelee unter die
Schalotten-Apfel-Mischung rühren. Diese Sauce mit mit Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und Koriander abschmecken und die übrige Butter neben dem m Herd
einschwenken.

Die Lachsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce
überziehen.

Als Beilage passen dazu ein Salat und eine Mischung aus wildem und weißem
Reis.

TIP: Sehr gut schmeckt es auch, wenn der Fisch auf gebratenen Apfelscheiben
angerichtet wird.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 216

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List