Lachßteak auf Zitronenschaum

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LACHSSTEAK AUF ZITRONENSC
4		Lachßteaks, a 200 g
		Meersalz
		Weißer Pfeffer
2	Esslöffel	Zitronensaft
4	Esslöffel	Öl
		FčR DEN ZITRONENSCHAUM
100	Gramm	Butter
2		Eigelb
3	Esslöffel	Zitronensaft
1	Esslöffel	Wasser
2	Esslöffel	Schlagsahne
1	Prise	Zucker, - Erfasst (17.03.96

....

Kategorien
!	Fisch
	Süßwasser
	Lachs

Zubereitung:
.	Lachssteaks trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Lachßteaks beidseitig ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, warmstellen. Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit Zitronensaft und Wasser im warmen Wasserbad 3 Minuten cremig schlagen. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen, die Butter unterschlagen. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken. Zitronenschaum auf vorgewärmte Teller verteilen und die Lachssteaks darauf anrichten. Dazu gemischten Langkorn- und Wildreis servieren. Pro Port. ca. 735 kcal/3075 kJ

Zubereitung:

Lachssteaks trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl
erhitzen, Lachßteaks beidseitig ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten,
warmstellen.

Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit Zitronensaft und Wasser
im warmen Wasserbad 3 Minuten cremig schlagen. Die Creme aus dem Wasserbad
nehmen, die Butter unterschlagen. Die Schlagsahne steif schlagen und unter
die Creme ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell mit etwas
Zitronensaft abschmecken.

Zitronenschaum auf vorgewärmte Teller verteilen und die Lachssteaks darauf
anrichten. Dazu gemischten Langkorn- und Wildreis servieren.

Pro Port. ca. 735 kcal/3075 kJ

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