Lammcarre mit Mandelkruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Lammcarres, a je 600 g
		;Pfeffer
1	Esslöffel	Olivenoel
100	Gramm	Ganze Mandeln; geschaelt
4	Scheibe	Toastbrot
1		Thymianzweig
100	Gramm	Butter
		;Salz

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Mandel

Zubereitung:
.	Die Lammcarres parieren (d.h., einen Teil des Fettes wegschneiden). Mit viel Pfeffer würzen und im Olivenöl anbraten. Das Fleisch auf einen Gitterrost legen und im Ofen bei 80 Grad etwa 2 Stunden garen. Die Mandeln in einer Pfanne trockenrösten. Toastbrot entrinden und mit den Mandeln und den Thymianblättchen fein hacken. Die Butter schaumig schlagen und mit dem Mandeln-Toastbrot-Gemisch vermengen. Wenn das Fleisch gar ist - Kerntemperatur von 50 Grad - aus dem Ofen nehmen, auf einer Platte anrichten und salzen. Die Mandelmasse gleichmäßig aufs Fleisch verteilen und im Ofen bei starker Oberhitze überbacken. 5 Minuten rühen lassen und aufschneiden.

Zubereitung:

Die Lammcarres parieren (d.h., einen Teil des Fettes wegschneiden). Mit
viel Pfeffer würzen und im Olivenöl anbraten. Das Fleisch auf einen
Gitterrost legen und im Ofen bei 80 Grad etwa 2 Stunden garen.

Die Mandeln in einer Pfanne trockenrösten. Toastbrot entrinden und mit den
Mandeln und den Thymianblättchen fein hacken.

Die Butter schaumig schlagen und mit dem Mandeln-Toastbrot-Gemisch
vermengen.

Wenn das Fleisch gar ist - Kerntemperatur von 50 Grad - aus dem Ofen
nehmen, auf einer Platte anrichten und salzen. Die Mandelmasse
gleichmäßig aufs Fleisch verteilen und im Ofen bei starker Oberhitze
überbacken. 5 Minuten rühen lassen und aufschneiden.

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