Lammpastete mit Brokkoli und Orangen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LAMMPASTETE MIT BROKKOLI
1	Packung	Blätterteig
800	Gramm	Lammfleisch aus der Keule
3	mittel	Zwiebeln
2		Knoblauchzehe
3	Esslöffel	Olivenöl
		Salz, weißer Pfeffer
1		Eier
1	Prise	Curry
0.5	Liter	Instant Rinderbrühe
0.3	Liter	Rotwein
400	Gramm	Brokkoli
250	Gramm	Möhren
4		Orangen
		Worcestersauce
		Mehl -Frische Ideen Vehlin

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Kategorien
!	Lamm
	Pastete

Zubereitung:
.	Den Blätterteig wie auf der Packung beschrieben auftauen lassen. Das Lammfleisch kurz unter kaltem Wasser abbrausen, mit Haushaltspapier trockentupfen. Wenn notwendig von Fett und Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Zum Schluß die Zwiebeln und die Knoblauchzehen hinzufügen und glasig dünsten. Alles mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 Prise Curry würzen. Mit der Rindfleischbrühe und dem Rotwein ablöschen. Den Topf schließen und das Fleisch bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Den Brokkoli waschen, dabei die harten Blätter und den harten Strunk entfernen. In kleine Röschen teilen, den weichen Strunk in feine kurze Stifte schneiden. Die Orangen bis aufs Fleisch schälen, so das die weiße Haut mit entfernt wird. Zwischen den Trennwänden die Filets herauslösen. Dabei den Saft auffangen. Das Gemüse und die Orangenfilets zusammen mit dem Orangensaft zum Fleisch in den Topf geben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestersauce abschmecken. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch mit dem Gemüse in eine Pasteten- oder Tortenform aus Porzellan (ca. 26 cm Durchmesser) füllen. Das Ei trennen. Das Eiweiß etwas verschlagen und den Formrand damit bestreichen. 4 Blätterteigplatten mit etwas Wasser bestreichen und übereinander legen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche einen Kreis ausrollen, der 2 cm größer als die Form sein sollte. Die Teigplatte über die gefüllte Form legen, den Rand rundum leicht andrücken. In die Mitte der Teigplatte ein kleines Loch ausstechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann. Das Eigelb verquirlen. Den restlichen Blätterteig nach Wunsch ausrollen und kleine Verziehrungen ausstechen. Die Teigplatte mit dem Eigelb bestreichen und die Verziehrungen auflegen und ebenfalls bestreichen. Auf der zweituntersten Schiene im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. In der Form servieren.

Zubereitung:

Den Blätterteig wie auf der Packung beschrieben auftauen lassen. Das
Lammfleisch kurz unter kaltem Wasser abbrausen, mit Haushaltspapier
trockentupfen. Wenn notwendig von Fett und Sehnen befreien und in Würfel
schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das
Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Zum
Schluß die Zwiebeln und die Knoblauchzehen hinzufügen und glasig dünsten.
Alles mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 Prise Curry würzen. Mit der
Rindfleischbrühe und dem Rotwein ablöschen. Den Topf schließen und das
Fleisch bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Den Brokkoli
waschen, dabei die harten Blätter und den harten Strunk entfernen. In kleine
Röschen teilen, den weichen Strunk in feine kurze Stifte schneiden. Die
Orangen bis aufs Fleisch schälen, so das die weiße Haut mit entfernt wird.
Zwischen den Trennwänden die Filets herauslösen. Dabei den Saft auffangen.
Das Gemüse und die Orangenfilets zusammen mit dem Orangensaft zum Fleisch in
den Topf geben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestersauce
abschmecken. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch mit dem Gemüse in
eine Pasteten- oder Tortenform aus Porzellan (ca. 26 cm Durchmesser) füllen.
Das Ei trennen. Das Eiweiß etwas verschlagen und den Formrand damit
bestreichen. 4 Blätterteigplatten mit etwas Wasser bestreichen und
übereinander legen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche einen Kreis
ausrollen, der 2 cm größer als die Form sein sollte. Die Teigplatte
über die gefüllte Form legen, den Rand rundum leicht andrücken. In die
Mitte der Teigplatte ein kleines Loch ausstechen, damit beim Backen der
Dampf entweichen kann. Das Eigelb verquirlen. Den restlichen
Blätterteig nach Wunsch ausrollen und kleine Verziehrungen ausstechen.
Die Teigplatte mit dem Eigelb bestreichen und die Verziehrungen
auflegen und ebenfalls bestreichen. Auf der zweituntersten Schiene im
Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. In der Form servieren.

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