Lammrücken mit Salbeikruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LAMMRüCKEN MIT SALBEIKRUS
1500	Gramm	Lammrücken
1	klein	Fenchelknolle
1	Bund	Frühlingszwiebeln
100	Gramm	Sellerieknolle
1.5		Knoblauchzehe
0.5	Bund	Petersilie
2		Schalotten
1	Bund	Kerbel
1	Bund	Salbei (4 tb getrockneten)
2	Scheibe	Kastenweißbrot
1	Esslöffel	Mehl
2		Eiweiß
125	Gramm	Butter
		Salz, weißer Pfeffer

....

Kategorien
!	Lamm

Zubereitung:
.	Knoblauch schälen und zusammen mit den Schalotten, Petersilie, Kerbel und Salbeiblättern fein hacken. Weißbrot ohne Rinde zerkleinern - am besten im Mixer. Brotkrumen mit Schalotten, Knoblauch und den gehackten Kräutern vermischen. Vom Fleisch überflüssiges Fett entfernen. Fettschicht rautenförmig einschneiden, Lammrücken salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In aufgeschlagenem Eiweiß wenden und nun von allen Seiten in der Kräutermischung wenden. Butter in einem Bräter erhitzen und den Lammbraten von allen Seiten bräunen (ca. 10 Minuten). Inzwischen die Fenchelknolle putzen und würfeln, Frühlingszwiebeln schälen. Sellerie putzen und beide zerkleinern und in den Bräter geben. Den Topf in den vorgeheizten Ofen (225 bis 250 Grad) schieben und etwa 45 bis 50 Minuten braten lassen. Zwischendurch den Lammbraten mit dem Bratenfond begießen. Ist die Garzeit beendet, den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Lammfond mit warmem Wasser loskochen und passieren. Mit Pfeffer, Salz und Pernod abschmecken. Dazu schmecken Fenchelgemüse und Kroketten.

Zubereitung:

Knoblauch schälen und zusammen mit den Schalotten, Petersilie, Kerbel und
Salbeiblättern fein hacken. Weißbrot ohne Rinde zerkleinern - am besten im
Mixer. Brotkrumen mit Schalotten, Knoblauch und den gehackten Kräutern
vermischen. Vom Fleisch überflüssiges Fett entfernen. Fettschicht
rautenförmig einschneiden, Lammrücken salzen, pfeffern und mit Mehl
bestäuben. In aufgeschlagenem Eiweiß wenden und nun von allen Seiten in der
Kräutermischung wenden. Butter in einem Bräter erhitzen und den Lammbraten
von allen Seiten bräunen (ca. 10 Minuten). Inzwischen die Fenchelknolle
putzen und würfeln, Frühlingszwiebeln schälen. Sellerie putzen und beide
zerkleinern und in den Bräter geben. Den Topf in den vorgeheizten Ofen (225
bis 250 Grad) schieben und etwa 45 bis 50 Minuten braten lassen.
Zwischendurch den Lammbraten mit dem Bratenfond begießen.

Ist die Garzeit beendet, den Braten herausnehmen und warm stellen. Den
Lammfond mit warmem Wasser loskochen und passieren. Mit Pfeffer, Salz und
Pernod abschmecken. Dazu schmecken Fenchelgemüse und Kroketten.

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