Laubfrösche (Schwaben)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LAUBFRöSCHE (SCHWABEN)
32	gross	Spinatblätter, ersatzweise
		SalzWasser
		Salz
2		Brötchen
2		Schalotten
1		Knoblauchzehe
10	Gramm	Butter, (1)
2		Eigelb
2	Esslöffel	Frisch gehackte Kräuter, wie
500	Gramm	Kalbshack oder Rinderhack
		Weißer Pfeffer, fr. gem.
0.5		Unbeh. Zitrone, die - abgeri
		Muskat; frisch gerieben
20	Gramm	Butter, (2)
0.3	Liter	Kalbsfond (aus dem Glas)
90	Gramm	Butter, (3)
		Sahne

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hackfleisch
	Spinat
	#

Zubereitung:
.	32 lg Spinatblätter, ersatzweise - Man Instructions: Spinat- oder Mangoldblätter sorgfältig verlesen und waschen. Reichlich Salzwasser in einen großen breiten Topf zum Kochen bringen und die Blätter portionsweise darin kurz blanchieren. Jeweils mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Küchentuch ausbreiten. Zwei Spinatblätter übereinanderlegen. Nimmt man Mangoldblätter, müssen diese um die Hälfte zusammengeklappt werden. Die Brötchen in Wasser einweichen. Schalotte und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter (1) glasig dünsten. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die gut ausgedrückten Brötchen, Eigelb, angedünstete Schalotten- und Knoblauchwürfel sowie die Kräuter zum Hackfleisch geben, gründlich zu einem Fleischteig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer, fein geriebener Zitronenschale und Muskat herzhaft würzen. Jeweils etwa einen Löffel voll auf die doppelten Gemüseblätter geben und mit den Blättern umhüllen. Entweder kleine Bällchen daraus formen oder wie Rouladen aufrollen. Die Enden müssen immer gut zusammengedrückt werden, damit die Fülle nicht ausläuft. Butter (2) in einem Schmortopf erhitzen und die Laubfrösche mit den zusammengefalteten Blattenden nach unten in das heiße Fett setzen. Kurz anbraten, nicht wenden! Mit Kalbsfond begießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten garen. Die gefüllten Gemüseblätter herausnehmen und warmstellen. (Beim Blick in den Topf weiß man, warum das Gericht Laubfrösche heißt - sie sehen nämlich fast so aus!). Den Bratenfond etwas einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren und in einem hochwandigen Topf erhitzen. Die Butter (3) in kleinen Flöckchen nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen und die Sauce nach Belieben mit etwas Sahne verfeinern. Die Laubfrösche mit der Sauce überziehen. Servieren: Außerhalb Schwabens ist als Beilage sicherlich Kartoffelpüree am passendsten.

Zubereitung:

32 lg Spinatblätter, ersatzweise - Man

Instructions:

Spinat- oder Mangoldblätter sorgfältig verlesen und waschen. Reichlich
Salzwasser in einen großen breiten Topf zum Kochen bringen und die Blätter
portionsweise darin kurz blanchieren. Jeweils mit einem Schaumlöffel
herausheben und auf einem Küchentuch ausbreiten. Zwei Spinatblätter
übereinanderlegen. Nimmt man Mangoldblätter, müssen diese um die Hälfte
zusammengeklappt werden.

Die Brötchen in Wasser einweichen. Schalotte und Knoblauch schälen, in
kleine Würfel schneiden und in Butter (1) glasig dünsten. Das Hackfleisch in
eine Schüssel geben, die gut ausgedrückten Brötchen, Eigelb, angedünstete
Schalotten- und Knoblauchwürfel sowie die Kräuter zum Hackfleisch geben,
gründlich zu einem Fleischteig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer, fein
geriebener Zitronenschale und Muskat herzhaft würzen.

Jeweils etwa einen Löffel voll auf die doppelten Gemüseblätter geben und mit
den Blättern umhüllen. Entweder kleine Bällchen daraus formen oder wie
Rouladen aufrollen. Die Enden müssen immer gut zusammengedrückt werden,
damit die Fülle nicht ausläuft. Butter (2) in einem Schmortopf erhitzen und
die Laubfrösche mit den zusammengefalteten Blattenden nach unten in das
heiße Fett setzen. Kurz anbraten, nicht wenden!

Mit Kalbsfond begießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten
garen. Die gefüllten Gemüseblätter herausnehmen und warmstellen. (Beim Blick
in den Topf weiß man, warum das Gericht Laubfrösche heißt - sie sehen
nämlich fast so aus!).

Den Bratenfond etwas einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren
und in einem hochwandigen Topf erhitzen. Die Butter (3) in kleinen Flöckchen
nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen und die Sauce nach
Belieben mit etwas Sahne verfeinern.

Die Laubfrösche mit der Sauce überziehen.

Servieren: Außerhalb Schwabens ist als Beilage sicherlich Kartoffelpüree am
passendsten.

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