Lauch in Petersiliensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FčR DEN LAUCH
2	Kilo	Lauch
0.3	Liter	Kalbsfond aus dem Glas
2	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Butter
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
		Für die Sauce
200	Gramm	Creme fraiche
200	Gramm	Vollmilchjoghurt
		Muskatnuß, frisch ger.
		Salz
1	Bund	Petersilie, Nach BAYERNTEXT

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Lauch

Zubereitung:
.	1 bn Petersilie, Nach BAYERNTEXT - - Instructions: Den Wurzelansatz der Lauchstangen großzügig abschneiden. Den Lauch der Länge nach einschneiden und mit den grünen Blattenden nach unten unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Dann gut abtropfen lassen. Den Kalbsfond in einem kleinen Stieltopf erhitzen. Inwischen die Butter in einem großen, länglichen Topf (am besten einem Spargeltopf) zerlassen. Die Lauchstangen hineingeben und etwa 3 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den heißen Kalbsfond über die Lauchstangen gießen und alles zugedeckt 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Inzwischen die Creme fraiche und den Joghurt in einem kleinen Topf verrühren. Mit Muskatnuß abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Muskat - und falls nötig - mit etwas Salz würzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Zubereitung:

1 bn Petersilie, Nach BAYERNTEXT - -

Instructions:

Den Wurzelansatz der Lauchstangen großzügig abschneiden. Den Lauch der Länge
nach einschneiden und mit den grünen Blattenden nach unten unter fließend
kaltem Wasser gründlich waschen. Dann gut abtropfen lassen.

Den Kalbsfond in einem kleinen Stieltopf erhitzen. Inwischen die Butter in
einem großen, länglichen Topf (am besten einem Spargeltopf) zerlassen. Die
Lauchstangen hineingeben und etwa 3 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze
dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Den heißen Kalbsfond über die Lauchstangen gießen und alles zugedeckt 10 bis
15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

Inzwischen die Creme fraiche und den Joghurt in einem kleinen Topf
verrühren. Mit Muskatnuß abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten
köcheln lassen. Mit etwas Muskat - und falls nötig - mit etwas Salz würzen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

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