Lauwarmer Hummer mit Kartoffelsalat und Zitronenmayonnaise

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zwiebeln
4	Esslöffel	Weißweinessig, Salz, Pfeffer
1	Bund	Suppengrün
1	Liter	Weißwein (trocken)
1	Esslöffel	Kümmel
1	Esslöffel	Fenchelsaat
1	Esslöffel	Pfefferkörner
2		Lorbeerblätter
2		Lebende Hummer (a 850 g)
1	Bund	Kerbel
6	Esslöffel	Mayonnaise
5	Esslöffel	Olivenöl
4		Zitronenscheiben, etwas Zitr
1		Knoblauchzehe

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln waschen, in der Pelle gar, aber nicht zu weich kochen lassen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken. Die Zwiebeln pellen, in sehr r feine Würfel schneiden. Die Rinderbrühe zusammen mit den Zwiebeln n aufkochen, mit dem Weißweinessig würzen. Kartoffeln abpellen und in die heiße Brühe scheibeln, jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Brühe aufnehmen, gelegentlich mit einem Gummispatel vorsichtig wenden. Inzwischen das Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf sechs Liter Wasser und den Weißwein mit Suppengrün, Kümmel, Fenchel, Lorbeerblättern und Salz zwanzig Minuten leise kochen, dann zum sprudelnden Kochen bringen. Die Hummer mit dem Kopf voran in den Sud gleiten lassen, den Topf zudecken und den Sud noch einmal aufkochen lassen. Danach die Hummer aus dem Topf nehmen, abschrecken und ein paar Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Kerbel hacken und mit dem Öl unter den Kartoffelsalat mischen. Dann die Hummer mit einem schweren scharfen Messer der Länge nach spalten. Die Scheren anknacken (was zur Not auch mit einem Nußknacker geht) Die Hummerhälften mit Zitrone und dem Kartoffelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu serviert man leichtere oder schwerere Mayonnaise (Glas), die man vorher mit ein paar Spritzern Zitronensaft und, wenn gewünscht, , mit ein wenig sehr, sehr fein gehacktem Knoblauch abschmeckt. * Rezept für 4 Personen. Pro Person ca. 650 kcal oder 2730 kJ QUELLE: HÖRZU-Fernsehzeitschrift, abgetippt ins MM-Format von Peter Mackert, 2:246/8105.0 Erfasser: P. Mackert Datum: 07.05.1995 Stichworte: Krustentiere, Hummer, Gourmet, Peter, P4 Legende: bn: Bund tb: El.

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, in der Pelle gar, aber nicht zu weich kochen
lassen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken. Die Zwiebeln pellen, in sehr r
feine Würfel schneiden. Die Rinderbrühe zusammen mit den Zwiebeln n
aufkochen, mit dem Weißweinessig würzen.

Kartoffeln abpellen und in die heiße Brühe scheibeln, jede Lage mit
Salz und Pfeffer würzen.

Etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die Kartoffeln
die Brühe aufnehmen, gelegentlich mit einem Gummispatel vorsichtig wenden.

Inzwischen das Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke
schneiden. In einem großen Topf sechs Liter Wasser und den Weißwein mit
Suppengrün, Kümmel, Fenchel, Lorbeerblättern und Salz zwanzig Minuten
leise kochen, dann zum sprudelnden Kochen bringen.

Die Hummer mit dem Kopf voran in den Sud gleiten lassen, den Topf
zudecken und den Sud noch einmal aufkochen lassen. Danach die Hummer aus
dem Topf nehmen, abschrecken und ein paar Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Kerbel hacken und mit dem Öl unter den
Kartoffelsalat mischen. Dann die Hummer mit einem schweren scharfen Messer
der Länge nach spalten.

Die Scheren anknacken (was zur Not auch mit einem Nußknacker geht) Die
Hummerhälften mit Zitrone und dem Kartoffelsalat auf vorgewärmten Tellern
anrichten. Dazu serviert man leichtere oder schwerere Mayonnaise (Glas),
die man vorher mit ein paar Spritzern Zitronensaft und, wenn gewünscht, ,
mit ein wenig sehr, sehr fein gehacktem Knoblauch abschmeckt.

* Rezept für 4 Personen. Pro Person ca. 650 kcal oder 2730 kJ QUELLE:
HÖRZU-Fernsehzeitschrift, abgetippt ins MM-Format von Peter Mackert,
2:246/8105.0

Erfasser: P. Mackert

Datum: 07.05.1995

Stichworte: Krustentiere, Hummer, Gourmet, Peter, P4 Legende: bn: Bund tb:
El.

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