Rezept für 1 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Zutaten für die Courtbouillon in einen Topf geben und 10 Minuten kochen. Gefrorene Langusten- oder Hummerschwänze in der Courtbouillon 15 Minuten kochen, frische nur ganz kurz kochen, damit die Schale eine rote e Färbung annimmt, und das Fleisch sich leicht aus der Schale lösen läßt. . Langustenfleisch aus der Schale lösen, dabei an der Bauchseite den weichen Teil der Schale mit einer Küchenschere längs aufschneiden. Die e Schale aufbewahren. Lobsterfleisch in Würfel schneiden, fein n gehackte Zwiebel hinzufügen, das Mehl l darüberstreuen und alles mixen. Den Weißwein und den Senf hinzufügen. 5 Minuten kochen. Wird die Soße zu dick, mit Milch verdünnen. Die geschlagenen n Eigelb hineinrühren, und d das Ganze für einige Minuten n aufkochen. Die frische Sahne darunterrühren und mit Salz z und Pfeffer abschmecken. . Die Masse se in die Langustenschalen füllen, ersatzweise feuerfeste e Schälchen nehmen, mit Parmesankäse bestreuen n und unter dem Grill goldbraun werden lassen. Mit Reis servieren. Abwandlung: einige frische, in Scheiben geschnittene Champignons mit dem Eigelb hinzufügen und aufkochen lassen. Erstellt von: H. Owald |
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