Magret de canard au poivre vert

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MAGRET DE CANARD AU POIVR
4		Entenbrüste, mit Haut
4	Esslöffel	Grüner Pfeffer, eingelegt
2	Schuss/Spur	Armagnac (Cognac)
2	Deziliter	Kalbs- od. Geflügelfond
4	Deziliter	Creme fraiche
		Salz
		Weißer Pfeffer
		Markus Adam
		ERFA-T

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente
	Frankreich

Zubereitung:
.	Die Entenbrüste mit Wasser abspuelen und abtrocknen. Die Haut rautenförmig (ca.3 x 3 cm) einschneiden; nicht das Fleisch verletzen ! Die Entenbrüste in eine kalte (Gusseisen-) Pfanne geben (ohne Fett!!). Bei i milder Hitze auf der Hautseite 20 min braten, dann wenden und 5 min auf der Fleischseite weitergaren. Warmstellen. Das Fett weggießen (läßt t sich auch als Schmalz verwenden). Die Pfefferkörner in die fettarme e Pfanne geben, und kurz abschwitzen. Sofort den Armagnac zugeben, und reduzieren n (Gefühlssache!). Die Creme fraiche und den Font dazugeben, etwas einkochen lassen und nach Geschmack pfeffern und salzen. Die Entenbrüste in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, aber r nicht durch die Haut, so daß s sie noch h zusammenhängen, die Sauce darübergießen und mit Reis, Pommes Frites (ist mein Ernst!) oder Bagütte servieren. Anmerkung: Entenbrüste (Magret) werden in Frankreich ähnlich wie Steak zubereitet: saignant, oder au point, d.h. blutig, oder rosé. Magret de Canard läßt sich auch grillen, man sollte jedoch auf die große Fettmenge gefaßt sein.

Zubereitung:

Die Entenbrüste mit Wasser abspuelen und abtrocknen. Die Haut
rautenförmig (ca.3 x 3 cm) einschneiden; nicht das Fleisch verletzen ! Die
Entenbrüste in eine kalte (Gusseisen-) Pfanne geben (ohne Fett!!). Bei i
milder Hitze auf der Hautseite 20 min braten, dann wenden und 5 min auf der
Fleischseite weitergaren. Warmstellen. Das Fett weggießen (läßt t sich
auch als Schmalz verwenden). Die Pfefferkörner in die fettarme e Pfanne
geben, und kurz abschwitzen. Sofort den Armagnac zugeben, und reduzieren
n (Gefühlssache!). Die Creme fraiche und den Font dazugeben, etwas einkochen
lassen und nach Geschmack pfeffern und salzen. Die Entenbrüste in ca. 5 mm
dicke Scheiben schneiden, aber r nicht durch die Haut, so daß s sie noch h
zusammenhängen, die Sauce darübergießen und mit Reis, Pommes Frites
(ist mein Ernst!) oder Bagütte servieren.

Anmerkung: Entenbrüste (Magret) werden in Frankreich ähnlich wie Steak
zubereitet: saignant, oder au point, d.h. blutig, oder rosé. Magret de
Canard läßt sich auch grillen, man sollte jedoch auf die große Fettmenge
gefaßt sein.

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