Makkaroni-Auflauf mit Auberginen und Kaninchenfleisch

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Aubergine
1		Knoblauchzehe
0.1	Liter	Pflanzenöl
300	Gramm	Makkaroni
1.5	Liter	Kalbsfond
600	Gramm	Kaninchenkeulen
1		Kl. Chilischote
150	Gramm	Räucherspeck, durchwachsen
60	Gramm	Zwiebel
40	Gramm	Möhren
60	Gramm	Lauch
500	Gramm	Reife Tomaten
2	Esslöffel	Frische gehackte Kräuter
20	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
0.3	Liter	Milch
50	Gramm	Gruyere, gerieben Salz, gem
20	Gramm	Butter f.d. Form

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Kategorien
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	Auflauf
	Hauptgericht

Zubereitung:
.	Aubergine in etwa 1/2 cm starke Scheiben schneiden. Marinade aus zerdrückter Knoblauchzehe, 1/2 TL Salz, gemahlenem Pfeffer und 1/8 l Pflanzenöl darübergießen und eine Stunde marinieren. Die Makkaroni in sprudelnd kochendem Kalbsfond al dente kochen, abseihen, dabei den Fond auffangen, die Makkaroni zugedeckt beiseite stellen, den Kalbsfond auf etwa 1/8 l reduzieren. Kaninchenkeulen mit einem scharfen Messer entbeinen, Sehnen wegschneiden, das schiere Fleisch kleinwürfeln. Würfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem kleingehackten Fruchtfleisch der Chilischote bestreuen, beiseite stellen. Speck, Zwiebel, Möhre und Lauch ganz klein würfeln und in 2 EL erhitztem Pflanzenöl in der Kasserolle bei starker Hitze kurz anschwitzen. Kaninchenfleisch zugeben, unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten. Würfel aus gehäuteten, entkernten Tomaten einrühren und 5-10 min. schmoren. Reduzierte Kalbsbrühre zugießen, gehackte Kräuter (Thymian, Petersilie) zugeben. In der offenen Kasserolle weiterschmoren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Für die Käsesauce Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen und Mehl ohne Farbe anschwitzen. Milch zugießen, glattrühren, salzen und pfeffern und das Ganze etwa 20 Minuten unter Rühren aufkochen. Den Käse einrühren und schmelzen. Eine rechteckige 2,5-l-Form mit Butter ausstreichen, schichtweise mit den marinierten Auberginenscheiben, Makkaroni und der Fleischmasse füllen, über die letzte Nudelschicht die Sauce gießen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und bis zu 40 Minuten garen. Für 6 Personen.

Zubereitung:

Aubergine in etwa 1/2 cm starke Scheiben schneiden. Marinade aus
zerdrückter Knoblauchzehe, 1/2 TL Salz, gemahlenem Pfeffer und 1/8 l
Pflanzenöl darübergießen und eine Stunde marinieren. Die Makkaroni in
sprudelnd kochendem Kalbsfond al dente kochen, abseihen, dabei den Fond
auffangen, die Makkaroni zugedeckt beiseite stellen, den Kalbsfond auf etwa
1/8 l reduzieren. Kaninchenkeulen mit einem scharfen Messer entbeinen,
Sehnen wegschneiden, das schiere Fleisch kleinwürfeln. Würfel in einer
Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem kleingehackten Fruchtfleisch der
Chilischote bestreuen, beiseite stellen. Speck, Zwiebel, Möhre und Lauch
ganz klein würfeln und in 2 EL erhitztem Pflanzenöl in der Kasserolle bei
starker Hitze kurz anschwitzen. Kaninchenfleisch zugeben, unter ständigem
Rühren einige Minuten anbraten. Würfel aus gehäuteten, entkernten Tomaten
einrühren und 5-10 min. schmoren. Reduzierte Kalbsbrühre zugießen,
gehackte Kräuter (Thymian, Petersilie) zugeben. In der offenen Kasserolle
weiterschmoren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Für die
Käsesauce Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen und Mehl ohne
Farbe anschwitzen. Milch zugießen, glattrühren, salzen und pfeffern
und das Ganze etwa 20 Minuten unter Rühren aufkochen. Den Käse
einrühren und schmelzen. Eine rechteckige 2,5-l-Form mit Butter
ausstreichen, schichtweise mit den marinierten Auberginenscheiben,
Makkaroni und der Fleischmasse füllen, über die letzte Nudelschicht
die Sauce gießen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben
und bis zu 40 Minuten garen. Für 6 Personen.

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