Rezept für 4 - Portionen
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| . | Uwe Steckel: Manti (sprich 'Man te, im türkischen werden sie ohne I-Punkt geschrieben und das spricht man dann wie ein stimmloses "e" aus) sind die e türkische, genauer gesagt anatolische Version von Tortellinis. Es dauert t etwas, bis sie fertig sind (1,5 Stunden), aber es lohnt sich! Pul-Biber (*) ist gebrochener Paprika, im Türkischen Lebensmittelladen erhältlich. Stichwort Joghurt: Er sollte so sauer wie möglich sein. In türkischen Läden gibt es Vollfett-Joghurts, die schon ziemlich sauer sind. Am besten 2-3 Tage vor der Herstellung der Speise kaufen und öffnen. Dadurch säuert der Joghurt 2-3 Tage weiter. Mehl (1) sieben, Salz (2) dazugeben, , eine Mulde in der Mitte drücken. Ei mit Wasser verquirlen, in die Mulde geben. Gut verkneten, 30 - 40 Minuten ruhen lassen. Hackfleisch mit sehr fein geraspelten Zwiebeln, fein gehackter Petersilie, Salz (3), Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen. Teig in kleine Stücke aufteilen und jeweils extrem dünn auf einer bemehlten (2) Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Messer oder Teigroller kleine Quadrate ausschneiden (Für türkische Hausfrauen ist es fast ein n Sport, die Manti so klein wie möglich zu machen: Größe der Quadrate ca. 2,5cm x 2,5cm). Jeweils etwas von der Fleischmasse auf ein Teigquadrat geben und es von den vier Ecken her zusammenfalten (darauf achten, das es dicht ist!) Joghurt entwäßern (Filtertüte), zerdrückten Knoblauch und Salz (4) hinzugeben und gut durchrühren. Wasser erhitzen, Salz (1) hinzugeben. Die Mante 5 Minuten garen lassen. Sollte der Topf nicht groß genug sein - die Manti müssen frei schwimmen können - erledigt man das Kochen in mehreren Schüben und stellt die e fertigen Manti warm. Mit einem Schaumlöffel herausholen und abtropfen n lassen. Butter erhitzen und den Pul-Biber aufschäumen lassen. Die Manti in tiefen Tellern mit der Joghurtsauce übergießen. Dann jeweils einen EL Paprikabutter auf die Joghurtsauce geben. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht