Marinierte Hühnerleber auf Feldsalat mit Kuerbiskernöl

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MARINIERTE HüHNERLEBER AU
500	Gramm	Hühnerleber, in kleine - Stü
1	Deziliter	Rotwein
1		Rosmarinzweig
2		Thymianzweige
1		Lorbeerblatt
1		Knoblauchzehe
200	Gramm	Butter
		Kuerbiskernöl
		Sonnenblumenöl
		Weinessig
1		Ei, gekocht
150	Gramm	Feldsalat, - Nach: Biologis

....

Kategorien
!	Geflügel
	Kalt
	Vorspeise
	Leber
	Kürbis

Zubereitung:
.	Die Hühnerleber mit Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch 2-3 Stunde marinieren. Anschließend auf Küchenpapier oder Tuch abtropfen. Die Hühnerleber mit Rosmarin und Thymianzweig in geklärter Butter bei 80 Grad 6-8 Minuten ziehen lassen (sie sollte noch leicht rosa sein), mit Siebschöpfer aus der Butter heben und mit Sonnenblumenöl und Weinessig marinieren. Noch mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Feldsalat mit Kuerbiskernöl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen und auf kalten Tellern anrichten. Die Leber um den Salat legen und mit gehacktem Ei servieren.

Zubereitung:

Die Hühnerleber mit Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch 2-3
Stunde marinieren.

Anschließend auf Küchenpapier oder Tuch abtropfen. Die Hühnerleber mit
Rosmarin und Thymianzweig in geklärter Butter bei 80 Grad 6-8 Minuten
ziehen lassen (sie sollte noch leicht rosa sein), mit Siebschöpfer aus der
Butter heben und mit Sonnenblumenöl und Weinessig marinieren. Noch mit Salz
und Pfeffer leicht würzen.

Feldsalat mit Kuerbiskernöl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen und auf
kalten Tellern anrichten. Die Leber um den Salat legen und mit gehacktem Ei
servieren.

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