Rezept für 1 - GANS
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| . | Die Gans innen und aussen mit Salz, Pfeffer und den übrigen Gewürzen einreiben. Mit Folie bedecken und 1 Stunde im Kühlschrank stehenlassen. Inzwischen die Füllung zubereiten. Das Brot in Stücke schneiden und in der Bouillon einweichen. Die Kastanien auf der runden Seite einritzen und portionenweise in kochendes Salzwasser geben. Nach 5 Minuten herausnehmen und sofort schälen (Kastanien lassen sich nur heiß gut t schälen). Erkalten lassen und kleinschneiden. Das Brot gut auspressen und durch ein n Sieb streichen. Mit den Kastanien und nd dem Kalbsbrät t mischen. Die e Schalotten in der Butter anziehen lassen, die gewürfelten n Champignons beigeben und kurz mitdünsten. Unter die Masse arbeiten und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Die Füllung in den Gänsebauch stopfen und die Öffnung mit Küchenfaden zunähen. Die Gans mit dem Rücken nach unten in eine große Kasserolle oder auf einen Blech mit Rand legen. Die Gans in den auf 240 0 oC vorgeheizten Ofen schieben. Nach 5 bis 10 Minuten mit 4/5 vom m heißen Bouillon begießen und bei 220 oC während 90 Minuten schmoren lassen. Wird die Gans auf dem Blech gebraten, kann mann sie mit t doppelt gefalteter r Alufolie bedecken. Den Deckel oder die Folie abnehmen und die Hälfte des s inzwischen ausgetretenen Fettes abschöpfen. Die Gans im eigenen Fett etwa 1 Stunde bei 180 oC weiterbraten. Von Zeit zu Zeit vom Brattfett t etwas abschöpfen und durch die restliche heiße Bouillon ersetzen. Die Apfel ungeschält mit dem Ausstecher entkernen. Eine Viertelstunde vor dem Ende der Bratzeit zur Gans legen und mitschmoren lassen, bis sie weich sind. Die Gans auf einer großen Platte anrichten, die Äpfel dazulegen und mit Preiselbeerkonfitüre füllen. Die Sauce nochmals entfetten. Apfelwein zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Pikant abschmecken. Durch ein Sieb passieren und nach Belieben etwas frische Butter unter die Sauce schlagen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht