Matjes in Sherry-Marinade

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MATJES IN SHERRYMARINADE
12		Matjesfilets
0.3	Liter	MineralWasser
0.1	Liter	Trockener Sherry (Fino)
1	Esslöffel	Zucker
8		Pfefferkörner
4		Pimentkörner
2		Wacholderbeeren
1	Esslöffel	Geschmacksneutrales Öl
2		Kleine Zwiebeln
1	Bund	Dill

....

Kategorien
!	Fisch
	Matjes

Zubereitung:
.	Die Matjesfilets in eine Schale legen und mit Mineralwasser begießen. Mindestens 30 Minuten darin wäßern. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Sherry mit Zucker so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Pfefferkörner, Pimentkörner und Wacholderbeeren im Mörser mittelfein zerdrücken. Eine tiefe, ovale Platte mit einem Teil des Sherrys füllen und die Matjesfilets in zwei Schichten darauf anrichten. Beide Schichten mit Gewürzen bestreuen. Mit etwas Öl beträufeln und mit Zwiebelringen und Dillzweigen belegen. Restlichen Sherry jeweils darüber träufeln. Die Schale mit Alufolie oder Klarsichtfolie bedecken und die Matjesfilets mindestens 24 Stunden marinieren lassen. Während dieser Zeit hin und wieder wenden. Mit Bratkartoffeln servieren.

Zubereitung:

Die Matjesfilets in eine Schale legen und mit Mineralwasser begießen.
Mindestens 30 Minuten darin wäßern. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit
Haushaltspapier trockentupfen. Sherry mit Zucker so lange verrühren, bis
sich der Zucker aufgelöst hat. Pfefferkörner, Pimentkörner und
Wacholderbeeren im Mörser mittelfein zerdrücken. Eine tiefe, ovale Platte
mit einem Teil des Sherrys füllen und die Matjesfilets in zwei Schichten
darauf anrichten. Beide Schichten mit Gewürzen bestreuen. Mit etwas Öl
beträufeln und mit Zwiebelringen und Dillzweigen belegen. Restlichen Sherry
jeweils darüber träufeln. Die Schale mit Alufolie oder Klarsichtfolie
bedecken und die Matjesfilets mindestens 24 Stunden marinieren lassen.
Während dieser Zeit hin und wieder wenden. Mit Bratkartoffeln servieren.

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