Matyos Hühnchen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MATYOS HüHNCHEN
1		Junges Suppenhuhn, a 650 g
1.5	Liter	Wasser
150	Gramm	Karotten
50	Gramm	Petersilienwurzeln
1		Zwiebel
50	Gramm	Champignons
100	Gramm	Blumenkohl, die Röschen
1		Stengel Sellerieblätter
25	Gramm	Mehl
50	Gramm	Butter
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Estragon
100	Milliliter	Sahne
2		Eigelb
		Salz
		Weißer Pfeffer, Nach NORDTEX

....

Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Gemüse
	Hähnchen

Zubereitung:
.	Die Hühnchen waschen und in acht Teile tranchieren: Schenkel und Flügel ablösen, die Brust der Länge nach und den Rücken kreuzweise halbieren. Magen, Hals, Leber und Herz nach dem Ausnehmen gut waschen. Hühnchenteile in einen Suppentopf mit siedendem Wasser geben. Nach dem ersten Aufkochen den Schaum abschöpfen. Karotten und Petersilienwurzeln streichholzklein schneiden. Champignons waschen, putzen und zerkleinern. Röschen aus einem Blumenkohl schneiden und gut waschen. Die vorbereiteten Gemüse und Champignons in den n Suppentopf geben. Eine ganze Zwiebel und einen Stengel Sellerieblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Rühren Sie eine helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl an. Mischen Sie die feingewiegte Petersilie unter die Schwitze. Mit einigen Löffeln Hühnerbrühe ablöschen. Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die Zwiebel und die Sellerieblätter aus der Suppe fischen und die Mehlschwitze unterrühren. Nochmals aufkochen lassen. Estragon fein wiegen und in die Suppe streuen. Eigelb mit der Sahne verquirlen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Hühnersuppe mit der Ei-Sahne-Liaison legieren. Getränkevorschlag: Debröer Lindenblättriger, ein leicht süßer Weißwein aus einer einheimischen Traube.

Zubereitung:

Die Hühnchen waschen und in acht Teile tranchieren: Schenkel und Flügel
ablösen, die Brust der Länge nach und den Rücken kreuzweise halbieren.
Magen, Hals, Leber und Herz nach dem Ausnehmen gut waschen.

Hühnchenteile in einen Suppentopf mit siedendem Wasser geben. Nach dem
ersten Aufkochen den Schaum abschöpfen.

Karotten und Petersilienwurzeln streichholzklein schneiden. Champignons
waschen, putzen und zerkleinern. Röschen aus einem Blumenkohl schneiden und
gut waschen. Die vorbereiteten Gemüse und Champignons in den n Suppentopf
geben. Eine ganze Zwiebel und einen Stengel Sellerieblätter hinzufügen. Mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Rühren Sie eine helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl an. Mischen Sie die
feingewiegte Petersilie unter die Schwitze. Mit einigen Löffeln Hühnerbrühe
ablöschen.

Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die Zwiebel und die Sellerieblätter aus der
Suppe fischen und die Mehlschwitze unterrühren. Nochmals aufkochen lassen.
Estragon fein wiegen und in die Suppe streuen.

Eigelb mit der Sahne verquirlen. Den Topf vom Feuer nehmen und die
Hühnersuppe mit der Ei-Sahne-Liaison legieren.

Getränkevorschlag: Debröer Lindenblättriger, ein leicht süßer Weißwein aus
einer einheimischen Traube.

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