Miesmuscheln in spanischer Knoblauchsauce

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MIESMUSCHELN IN SPANISCHE
2	Kilo	Miesmuscheln
3	mittel	Knoblauchzehe
75	Milliliter	Olivenöl, nativ
1		Eigelb
2	Esslöffel	Zitronensaft
1	Prise	Zucker
2	Esslöffel	Muschelsud, kalt
1	Bund	Petersielie, glatt
		Salz
		Juergen Schmadlak 05.09.95

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Kategorien
!	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Die Muscheln wie in "Miesmuscheln in Wein" zubereiten, aus dem Sud heben und auf einer Platte etwas abkühlen lassen. Für die Sauce den Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit einem viertel TL Salt im Mörser zerdrücken und in ein Schüsselchen geben. Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, dann einen Eßlöffel Zitronensaft sowie nach und nach das restliche Öl, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Diese mit dem m restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Muschelsud unterrühren. Die sehr fein gehackte Petersilie unter die Sauce rühren. Diese zu den Muscheln servieren.

Zubereitung:

Die Muscheln wie in "Miesmuscheln in Wein" zubereiten, aus dem Sud heben
und auf einer Platte etwas abkühlen lassen.

Für die Sauce den Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit einem viertel
TL Salt im Mörser zerdrücken und in ein Schüsselchen geben.

Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren,
dann einen Eßlöffel Zitronensaft sowie nach und nach das restliche Öl, bis
eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Diese mit dem m restlichen
Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Muschelsud unterrühren.

Die sehr fein gehackte Petersilie unter die Sauce rühren. Diese zu den
Muscheln servieren.

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