Milchlammrücken in der Salzkruste

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Moehre
0.5		Sellerieknolle
1		Stange Lauch
2		Zwiebeln
1	Bund	Petersilie
1	Teelöffel	Wacholderbeeren
1	Teelöffel	Pfefferkoerner
2		Lorbeerblaetter
1	Teelöffel	Gerebelter Majoran
1		Milchlammruecken;vom Metzger ausloesen lassen, Knochen
		-- mitnehmen !
0.5	Bund	Kerbel
0.5	Bund	Estragon
0.5	Bund	Basilikum
0.5	Bund	Thymian
1		Zweig Rosmarin
250	Gramm	Semmelbroesel
1		Eigelb
1		Ei
3	Esslöffel	Oel
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm

Zubereitung:
.	Franz Betzel: [...] ein Rezept mit einem Milchlamm ausgesucht. Wer die Möglichkeit hat, kann das Rezept auch mit einer Heidschnucke oder einem Salzwiesenlamm zubereiten. Heidschnucken sind eine besondere Lammrasse aus der Lüneburger Heide, und Salzwiesenlämmer grasen auf den Deichen an der Küste. Beide Sorten gelten als besondere Delikatessen und sind deshalb etwas teurer. Übrigens: Nur Tiere, die jünger als 12 Monate sind, dürfen als Lamm angeboten werden. Und Milchlämmer sind Tiere, die nur mit Schafmilch ernährt wurden und noch nie Gras gefressen haben. ACHTUNG: am Tag vorher vorbereiten ! Möhre und Sellerie schälen, waschen und fein würfeln. Petersilienstengel feinschneiden, Blätter beiseite legen. Das Gemüse mischen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken, Lorbeerblätter grob krümeln und mit Majoran sowie etwas Gemüse mischen. Übriges Gemüse abgedeckt aufbewahren. Den sorgfältig von Fett und Sehnen befreiten Lammrücken rundherum mit dieser Trockenbeize einreiben. 24 Stunden durchziehen lassen. Kerbel, Estragon, Basilikum, Thymian, Rosmarin und die Petersilienblätter feinschneiden, Semmelbrösel und Eigelb zusammen mit den Kräutern in eine e Schüssel geben. Ei zugeben. Die Kräuter, die Brösel, das Eigelb und das Ei mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zu einer r dicken Paste e verarbeiten. Den Lammrücken sorgfältig von der Beize befreien. Die Beize für die Thymiansauce beiseite stellen. Das Fleisch in heißem Öl von allen Seiten kurz scharf anbraten und auskühlen lassen. Die leicht eingefettete Fettfangschale des Backofens mit der aufbewahrten Gemüsemischung belegen. Den abgekühlten Lammrücken rundherum mit der Kräuterpaste bestreichen. Auf das Gemüse in der Fettfangschale legen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 15 Minuten braten. Herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Heidschnuckenrücken zum Servieren in Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller verteilen.

Zubereitung:

Franz Betzel: [...] ein Rezept mit einem Milchlamm ausgesucht. Wer die
Möglichkeit hat, kann das Rezept auch mit einer Heidschnucke oder einem
Salzwiesenlamm zubereiten.

Heidschnucken sind eine besondere Lammrasse aus der Lüneburger Heide, und
Salzwiesenlämmer grasen auf den Deichen an der Küste. Beide Sorten gelten
als besondere Delikatessen und sind deshalb etwas teurer.

Übrigens: Nur Tiere, die jünger als 12 Monate sind, dürfen als Lamm
angeboten werden. Und Milchlämmer sind Tiere, die nur mit Schafmilch
ernährt wurden und noch nie Gras gefressen haben.

ACHTUNG: am Tag vorher vorbereiten !

Möhre und Sellerie schälen, waschen und fein würfeln. Petersilienstengel
feinschneiden, Blätter beiseite legen. Das Gemüse mischen.

Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken, Lorbeerblätter grob krümeln
und mit Majoran sowie etwas Gemüse mischen. Übriges Gemüse abgedeckt
aufbewahren.

Den sorgfältig von Fett und Sehnen befreiten Lammrücken rundherum mit
dieser Trockenbeize einreiben. 24 Stunden durchziehen lassen.

Kerbel, Estragon, Basilikum, Thymian, Rosmarin und die Petersilienblätter
feinschneiden, Semmelbrösel und Eigelb zusammen mit den Kräutern in eine e
Schüssel geben. Ei zugeben. Die Kräuter, die Brösel, das Eigelb und das Ei
mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zu einer r dicken Paste
e verarbeiten.

Den Lammrücken sorgfältig von der Beize befreien. Die Beize für die
Thymiansauce beiseite stellen. Das Fleisch in heißem Öl von allen Seiten
kurz scharf anbraten und auskühlen lassen. Die leicht eingefettete
Fettfangschale des Backofens mit der aufbewahrten Gemüsemischung belegen.

Den abgekühlten Lammrücken rundherum mit der Kräuterpaste bestreichen. Auf
das Gemüse in der Fettfangschale legen. Im vorgeheizten Backofen bei 250
Grad ca. 15 Minuten braten. Herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Den Heidschnuckenrücken zum Servieren in Scheiben schneiden und auf
vorgewärmte Teller verteilen.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 232

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List