Morchelrahmsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MORCHELRAHMSAUCE
30	Gramm	Getrocknete Morcheln
1	Esslöffel	Schalotten, fein gehackt
1	Esslöffel	Butter
100	Milliliter	Sherry, oder Portwein
300	Milliliter	Rahm
		Salz
		Pfeffer - Nach: Saucen und
		S

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße
	Morchel

Zubereitung:
.	Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgießen, das Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren. Die Morcheln, wenn nötig, halbieren oder vierteln und mit den Schalotten in der Butter anziehen lassen. Mit Sherry ablöschen. Stark einkochen lassen, dann Rahm zufügen. Weiterkochen, bis die Morcheln gar sind und die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach der Verwendung kann man den Bratenfond des Fleisches zufügen.

Zubereitung:

Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgießen, das
Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren.

Die Morcheln, wenn nötig, halbieren oder vierteln und mit den Schalotten
in der Butter anziehen lassen. Mit Sherry ablöschen. Stark einkochen
lassen, dann Rahm zufügen. Weiterkochen, bis die Morcheln gar sind und die
Sauce sämig wird.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je nach der Verwendung kann man den Bratenfond des Fleisches zufügen.

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