Muscheln mit Käsesauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MUSCHELN MIT KäSESAUCE
2	Kilo	Moules a la mariniere, siehe
40	Gramm	Emmentaler, gerieben
30	Gramm	Butter
80	Gramm	Lauch, "en julienne"
80	Gramm	Möhren, "en julienne"
30	Gramm	Mehl
2	Esslöffel	Saurer Halbrahm
1	Esslöffel	Tomatenmark
0.5	Bund	Dill, gehackt
2	Bund	Petersilie, gehackt
40	Gramm	Parmesan, gerieben
50	Gramm	Emmentaler, gerieben
		Salz
		Pfeffer
		SAUCE

....

Kategorien
!	Salzwasser
	Weichtier
	Muschel

Zubereitung:
.	Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept zubereiten, mit einer Schaumkelle die Muscheln aus dem Sud heben, den Muschelsub absieben und beiseite stellen. Die leeren Muschelhälften abbrechen und wegwerfen, die gefüllten Muschelhälften in eine Gratinform legen. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Gemüsejulienne darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und mit dem Muschelsud (eventuell mit Weißwein ergänzt) unter ständigem Rühren ablöschen und ca. 10 0 Minuten köcheln lassen. Sauren Halbrahm, Tomatenmark und Kräuter zufügen, Parmesan und Emmentaler darin schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Feuer nehmen und die Sauce in die Muscheln verteilen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei maximaler Oberhitze überbacken, bis die Käse zu schmelzen beginnt.

Zubereitung:

Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept zubereiten, mit einer Schaumkelle die
Muscheln aus dem Sud heben, den Muschelsub absieben und beiseite stellen.
Die leeren Muschelhälften abbrechen und wegwerfen, die gefüllten
Muschelhälften in eine Gratinform legen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Gemüsejulienne darin
andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und mit dem Muschelsud (eventuell mit
Weißwein ergänzt) unter ständigem Rühren ablöschen und ca. 10 0 Minuten
köcheln lassen. Sauren Halbrahm, Tomatenmark und Kräuter zufügen, Parmesan
und Emmentaler darin schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vom Feuer nehmen und die Sauce in die Muscheln verteilen. Mit geriebenem
Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei maximaler Oberhitze
überbacken, bis die Käse zu schmelzen beginnt.

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