Muschelsuppe a la Engel

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  MUSCHELSUPPE A LA ENGEL
1 Kilo Miesmuscheln
1 Schalotte
1 Stange Lauch, nur das Weiße
2 Knoblauchzehe
1 Tomate, gehäutet, entkernt,
  Safranfäden
1 Esslöffel Creme fraiche
4 Eigelb
  Sahne
0.5 Liter Weißwein, trocken; (1)
  Weißwein, trocken; (2)
4 Scheibe Bagütte, Alexander Engel Re
....
Kategorien
! Suppe
  Vorspeise
  Muschel
Zubereitung:
. 1 Tomate, gehäutet, entkernt, - g


Instructions:

Weißwein (1) mit gehackter Schalotte, zerdrückter Knoblauchzehe, klein
geschnittenem Lauch aufkochen, Muscheln gut waschen und von ihren Bärten
befreien. Nun zum Weißwein geben und bei geschloßenem Deckel kurz kochen,
bis alle Muscheln geöffnet sind. Bis auf 8 Muscheln auslösen und den Sud in
einen Topf sieben. Den Sud auffüllen mit Weißwein (2), Creme fraiche und
Sahne, bis man ca. 1 Liter Flüssigkeit erhält, etwas einkochen, 4 Eigelbe
mit Sahne verquirlen und die Suppe damit abbinden. Abschmecken mit Alz,
Pfeffer und eventuell Knoblauch. Suppenteller jetzt mit Muscheln und
Tomatenwürfelchen belegen, je 2 Muscheln in der Schale wegen der Optik
dazutun. Jetzt die Suppe mixen (z.B. Stabmixer), in die Teller geben, mit
einem Teelöffel geschlagener Sahne garnieren, mit Safranfäden bestreuen.
Dazu schmecken in Olivenöl gebratene Bagüttescheiben, die mit Knoblauch
abgerieben sind.

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