Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, in eine Sieb geben und abtropfen lassen. Das Mehl auf einen Teller schütten, das Kalbsgeschnetzelte darin sorgfältig wenden, dann das überschüssige Mehl gut abschütteln. . Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. 1/3 der Salbeiblätter r in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne heiß werden n lassen, die restlichen Salbeiblätter von beiden Seiten in dem heißen n Öl anbraten, dann auf f Küchenpapier abtropfen en lassen. Das s restliche Öl hinzugeben und erhitzen. . Das Fleisch h portionsweise im Salbeifett bei starker Hitze e jeweils 3-4 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern. Mit einer r Schaumkelle herausnehmen. Die e Zwiebelwürfel und die Salbeistreifen im m Bratfett andünsten. Den n Kalbsfond, den trocknen Weißwein und die Sahne e dazugießen und einmal aufkochen lassen. Den Saucenbinder unterrühren und die Sauce e damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce würzen. Die Tomate vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch in die e Sauce geben und darin erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Mir den abgetropften Nudeln, den n ganzen gebratenen Salbeiblättern n und den Tomatenwürfeln anrichten. ~ Quelle: Schöner essen 9/95 - Erfaßt: H. Owald ++ |
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