Ochsengaumenragout

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Ochsengaumen
		oder bereits vom Metzger gekochtes
		und in Scheiben geschnittenes Oc
		(wie es für Ochsenmaulsalat verwendet wird),
60	Gramm	Butterfett,
1		Schalottenzwiebel,
		Petersilie,
1		Zitrone,
150	Gramm	Steinpilze oder Champignons
		(noch besser schmecken Trüffel),
		etwas Mehl,
		Fleischbrühe zum Ablöschen,
		Muskatnuss,
		Salz,
3		Eigelb

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Ochsengaumen weichkochen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In einer Kasserolle Fett erhitzen, darin die kleingeschnittene Schalotte dämpfen, etwas feingeschnittene Petersilie sowie Zitronenschale und blättriggeschnittene Champignons zugeben. Mehl darüberstäuben. Mit Brühe ablöschen. In dieser Soße gekochte und kleingeschnittene Gaumen hineingeben, mit Muskat, Salz und Zitronensaft würzen, aufkochen lassen und Eigelb darunterziehen.

Zubereitung:

Ochsengaumen weichkochen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In einer
Kasserolle Fett erhitzen, darin die kleingeschnittene Schalotte dämpfen,
etwas feingeschnittene Petersilie sowie Zitronenschale und
blättriggeschnittene Champignons zugeben. Mehl darüberstäuben. Mit Brühe
ablöschen. In dieser Soße gekochte und kleingeschnittene Gaumen hineingeben,
mit Muskat, Salz und Zitronensaft würzen, aufkochen lassen und Eigelb
darunterziehen.

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