Ochsenschwanzragout 'Hausfrauenart'

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		OCHSENSCHWANZRAGOUT "HAUS
800	Gramm	Ochsenschwanz
1	Esslöffel	Butterschmalz
150	Gramm	Wurzelwerk
1	Esslöffel	Mehl
1	Esslöffel	Tomatenmark
0.5	Liter	Brühe
1	Tasse (250ml)	Rotwein
		Wachholderbeeren
		Lorbeerblatt
		Rosmarin
		Oregano, Jodsalz Pfeffer aus
80	Gramm	Broccoli
80	Gramm	Paprikaschote
80	Gramm	Kohlrabi
80	Gramm	Karotten
1	Teelöffel	Butter
1	Esslöffel	Gehackte Kräuter, SAT.1 TEXT
		d

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Ragout

Zubereitung:
.	Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und in heißem Butterschmalz ringsum anbraten. Wurzelwerk dazugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl wird alles bestäubt, Tomatenmark kommt hinzu, und es wird noch kurz weiter geröstet. Mit Brühe und Rotwein aufgießen und die Gewürze wie Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, Rosmarin und Oregano hinzugeben und mit Pfeffer aus der r Mühle das Ganze noch verfeinern. Dieses Ragout muß jetzt ca. 35 - 40 Minuten köcheln. Dann nimmt man die Fleischstücke heraus und passiert die Sauce durch ein Sieb. Mit etwas Portwein kann man noch nachschmecken und mit Jodsalz und Pfeffer etwas verfeinern. Das in mundgerechete Stücke zerteilte Gemüse wird nur auf den Biß gedünstet und in etwas Butter mit frischen Kräutern nachgeschwenkt. Dieses Gemüse wird über das Ochsenschwanzragout schön verteilt. Als Beilage eignen sich am besten Eiernudeln.

Zubereitung:

Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und in heißem Butterschmalz ringsum
anbraten. Wurzelwerk dazugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl wird alles
bestäubt, Tomatenmark kommt hinzu, und es wird noch kurz weiter geröstet.
Mit Brühe und Rotwein aufgießen und die Gewürze wie Lorbeerblatt,
Wachholderbeeren, Rosmarin und Oregano hinzugeben und mit Pfeffer aus der
r Mühle das Ganze noch verfeinern.

Dieses Ragout muß jetzt ca. 35 - 40 Minuten köcheln. Dann nimmt man die
Fleischstücke heraus und passiert die Sauce durch ein Sieb. Mit etwas
Portwein kann man noch nachschmecken und mit Jodsalz und Pfeffer etwas
verfeinern. Das in mundgerechete Stücke zerteilte Gemüse wird nur auf den
Biß gedünstet und in etwas Butter mit frischen Kräutern nachgeschwenkt.
Dieses Gemüse wird über das Ochsenschwanzragout schön verteilt.

Als Beilage eignen sich am besten Eiernudeln.

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