Omelett mit grünen Spargelspitzen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		OMELETT MIT GRÜNEN SPARG
500	Gramm	grüner Spargel
0.5	Teelöffel	Zucker
1	Teelöffel	Butter, (1)
25	Gramm	Butter, weich (2)
2		Rinderfilets, a 125 g
8		Eier
4	Esslöffel	kaltes Wasser
		Salz
		Weißer Pfeffer
		Muskatnuß, gerieben
		Butter, zum Bratn
250	Milliliter	Sauce Bernaise
		ZUM GARNIEREN
		Champignons
		Dillspitzen

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pikant
	Ei
	Spargel

Zubereitung:
.	Vom Spargel die Enden abschneiden, den Spargel zu Bündeln zusammenbinden, in reichlich kochendes Salzwasser geben, Zucker und Butter (1) hinzufügen und in 25-30 Minuten gar kochen. Die abgetropften Spargelstangen halbieren. Die untere Spargelhälfte anderweitig verwenden (z.B. für eine Spargelsuppe), die oberen Spargelhälften warm stellen. Butter (2) in die Rinderfilets leicht einmassieren, in einer erhitzten, beschichteten Pfanne von jeder Seite 2-4 Minuten braten, herausnehmen, in feine Streifen schneiden und warm stellen. Eier mit kaltem Wasser verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und von der Eiermasse darin nacheinander die Omeletts backen. Die Omeletts auf vorgewärmte Teller gleiten lassen, jeweils eine Omeletthälfte mit Spargelspitzen und Rinderfiletstreifen belegen und die andere Omeletthälfte darüberklappen. Sauce Bernaise nach der Vorschrift auf der Packung erhitzen, an jedes Omelett etwas von der Sauce geben, mit erhitzten Champignonhälften garnieren und mit Dillspitzen bestreuen.

Zubereitung:

Vom Spargel die Enden abschneiden, den Spargel zu Bündeln zusammenbinden,
in reichlich kochendes Salzwasser geben, Zucker und Butter (1) hinzufügen
und in 25-30 Minuten gar kochen.

Die abgetropften Spargelstangen halbieren. Die untere Spargelhälfte
anderweitig verwenden (z.B. für eine Spargelsuppe), die oberen
Spargelhälften warm stellen.

Butter (2) in die Rinderfilets leicht einmassieren, in einer erhitzten,
beschichteten Pfanne von jeder Seite 2-4 Minuten braten, herausnehmen, in
feine Streifen schneiden und warm stellen.

Eier mit kaltem Wasser verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und von der Eiermasse darin nacheinander die
Omeletts backen.

Die Omeletts auf vorgewärmte Teller gleiten lassen, jeweils eine
Omeletthälfte mit Spargelspitzen und Rinderfiletstreifen belegen und die
andere Omeletthälfte darüberklappen.

Sauce Bernaise nach der Vorschrift auf der Packung erhitzen, an jedes
Omelett etwas von der Sauce geben, mit erhitzten Champignonhälften
garnieren und mit Dillspitzen bestreuen.

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