Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PAKISTANISCHES LAMMFLEISC
1375	Gramm	Lammkeule mit Knochen
4	mittel	Zwiebeln
8		Knoblauchzehe
5		Cm-Stk Ingwerknolle
0.13	Liter	Wasser
2	Teelöffel	Koriander, gemahlen
0.25	Teelöffel	Gelbwurz
1.5	Teelöffel	Garam Marsala
1	Teelöffel	Chilipulver, scharf
3	Teelöffel	Tomatenmark
3	mittel	Tomaten, frisch
2	Teelöffel	Salz
0.5	Bund	Koriandergrün, - Ersatz: gla
120	Gramm	Ghee, Ersatz Butter
300	Gramm	Joghurt, - Gepostet:Christop

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Pakistan

Zubereitung:
.	Vom Metzger die Lammkeule mit den Knochen in Scheiben schneiden lassen. Von Fett und Sehnen befreien und in gulaschgroße Stücke schneiden. 10 Minuten wäßern, dann noch einmal unter fließendem Wasser abspülen und von n restlichem Fett und Sehenen befreien. Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Ingwer großzügig schälen und in streichholzförmige Stäbchen schneiden. Knoblauch pellen. Alles zusammen bei großer Hitze unter dauerndem Rühren 5 Min. anbraten. Die Gewürze hinzufügen, umrühren, die Hitze herunterschalten und mit t Wasser ablöschen. Mit mehr oder weniger geöffneten Topfdeckel 1/2 Stunde schmoren lassen. Ghee dazugeben, nach weiteren zehn Minuten den Joghurt. Durchkochen lassen, Hitze kleinstellen und Deckel drauflassen. Wenn das Fleisch gar ist, das Koriandergrün mit den Stielen kleinschneiden und über das Gericht geben. Mit Blumenkohlkartoffeln und Brotfladen servieren. Christoph Blühm: "(...) ich bin Euch noch ein Rezept schuldig, das ich in ein paar von Euch schon per P.M. versprochen habe. Vor einem knappen Monat habe ich nämlich mal wieder Geburtstag gehabt, und von meinem lieben n Freund Tahir M. aus Rawalpindi (Pakistan), der schon seit einigen Jahren in Frankfurt lebt, habe ich ein pakistanisches Essen geschenkt bekommen, aber unter der Bedingung, daß ich bei der Zubereitung daneben sitze, ein wenig Bier mit ihm trinke (soo ein strenggläubiger Muslim ist Tahir nicht!) und mir Notizen mache. Darauf f hat auch Tahirs Freundin Uta besonderen n Wert gelegt; sie ist t Kollegin meiner Frau an der gleichen Schule und nebenbei auch noch die e Patentante von unserer Tochter. Tahir kocht nämlich gut, aber nur r aus dem Gedächtnis oder nach Gefühl, und er haßt es, nebenbei i auch noch was s aufschreiben zu müssen. Wir bekochen uns eigentlich h in fröhlicher Regelmäßigkeit gegenseitig und haben viel Spaß an diesen und jenen Spezialitäten. . Anläßlich dieses Geburtstages also gab b es ein n Lammfleischgericht und als Nebenspeise oder Beilagegericht ~ denn es gilt t in der indischen n bzw. pakistanischen en Küche he eigentlich ch eine ne Gleichwertigkeit von vegetarischen und Fleischgerichten (...)"

Zubereitung:

Vom Metzger die Lammkeule mit den Knochen in Scheiben schneiden lassen. Von
Fett und Sehnen befreien und in gulaschgroße Stücke schneiden. 10 Minuten
wäßern, dann noch einmal unter fließendem Wasser abspülen und von n
restlichem Fett und Sehenen befreien.

Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Ingwer
großzügig schälen und in streichholzförmige Stäbchen schneiden.
Knoblauch pellen.

Alles zusammen bei großer Hitze unter dauerndem Rühren 5 Min. anbraten.
Die Gewürze hinzufügen, umrühren, die Hitze herunterschalten und mit t
Wasser ablöschen.

Mit mehr oder weniger geöffneten Topfdeckel 1/2 Stunde schmoren lassen.
Ghee dazugeben, nach weiteren zehn Minuten den Joghurt. Durchkochen lassen,
Hitze kleinstellen und Deckel drauflassen.

Wenn das Fleisch gar ist, das Koriandergrün mit den Stielen kleinschneiden
und über das Gericht geben.

Mit Blumenkohlkartoffeln und Brotfladen servieren.

Christoph Blühm: "(...) ich bin Euch noch ein Rezept schuldig, das ich in
ein paar von Euch schon per P.M. versprochen habe. Vor einem knappen Monat
habe ich nämlich mal wieder Geburtstag gehabt, und von meinem lieben n
Freund Tahir M. aus Rawalpindi (Pakistan), der schon seit einigen Jahren in
Frankfurt lebt, habe ich ein pakistanisches Essen geschenkt bekommen, aber
unter der Bedingung, daß ich bei der Zubereitung daneben sitze, ein wenig
Bier mit ihm trinke (soo ein strenggläubiger Muslim ist Tahir nicht!) und
mir Notizen mache. Darauf f hat auch Tahirs Freundin Uta besonderen n Wert
gelegt; sie ist t Kollegin meiner Frau an der gleichen Schule und
nebenbei auch noch die e Patentante von unserer Tochter. Tahir kocht
nämlich gut, aber nur r aus dem Gedächtnis oder nach Gefühl, und er
haßt es, nebenbei i auch noch was s aufschreiben zu müssen. Wir
bekochen uns eigentlich h in fröhlicher Regelmäßigkeit gegenseitig
und haben viel Spaß an diesen und jenen Spezialitäten. . Anläßlich
dieses Geburtstages also gab b es ein n Lammfleischgericht und als
Nebenspeise oder Beilagegericht ~ denn es gilt t in der indischen n
bzw. pakistanischen en Küche he eigentlich ch eine ne Gleichwertigkeit
von vegetarischen und Fleischgerichten (...)"

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