Parmentiere

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PARMENTIERE
1	Kilo	Kartoffelpüree, - selbstgema
1		Zwiebeln
8		Knoblauchzehen, 6-8
60	Gramm	Butter, od. Margarine
400	Gramm	Fleisch
2	Esslöffel	Tomatenmark
		Salz
1	Schuss/Spur	Worcestershiresauce
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		Pilze
		Oliven
50	Gramm	Emmentaler, gerieben posted

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kartoffel
	Frankreich

Zubereitung:
.	50.00 g Emmentaler, gerieben posted - an Instructions: Das Kartoffelpüree zubereiten, Zwiebel und Knoblauch hacken und in der Hälfte des Fettes glasig dünsten, leicht anrösten. Mit dem kleingeschnittenen Fleisch vermischen und Tomatenmark, Würze, Petersilie sowie die möglicherweise vorhandenen Pilze und Oliven unterrühren. Vom Feuer ziehen. Mit 2/3 des restlichen Fettes eine feuerfeste Form ausfetten. Die Hälfte des Kartoffelpürees einfüllen, darauf die Fleischmasse verteilen. Mit restlichem Püree abdecken. Die Oberfläche mit einer Gabel glattstreichen - die Zinken sollen ruhig Spuren hinterlassen, in denen sich h später das s darauf versammelte Fett sammeln kann. Mit geriebenen Käse und restlichem m Fett in Flöckchen bestreuen und für 45 Minuten in den bis 200 Grad heißen n Ofen schieben. Dabei soll eine einladende Kruste entstehen TIP! Man erkennt einen dunklen Streifen, der die Oberfläche rundum durchzieht. Das ist eingekochte Tomatensauce, was ganz besonders gut schmeckt, wenn man keine Extra-Sauce zu dem Gericht bereiten will. In n diesem Fall zieht man in die Oberfläche vor dem Backen eine Rinne und gießt dort eine konzentrierte Tomatensauce (selbstgemachte oder Fertigbzw. . Instant-Produkt) hinein. BEILAGE Unbedingt ein frischer Blattsalat der Saison. GETRÄNK Trockener Weißwein oder Rose - wenn die Fleischsorte dunkel ist, evtl. Rotwein. Aber Bier oder Cidre (natürlich ebenfalls ein trockener) pasen auch ganz ausgezeichnet. ANMERKUNG Welche Fleischart Sie hierzu nehmen, bleibt ihnen völlig frei überlassen - es eignen sich alle Reste, gegartes oder rohes Fleisch (das Sie dann am Anfang nur kurz anbraten). Man kann sich mit einer Sorte e begnügen - kann aber auch mischen und sich besonders raffinierte Füllragouts herstellen: so Huhn mit Rindfleisch und Pökelzunge oder Pute, , Niere und Schinken; auch Wild mit hellen Innereien. Stimmen Sie die Würze e jeweils gut auf die verwendeten Fleischsorten ab.

Zubereitung:

50.00 g Emmentaler, gerieben posted - an

Instructions:

Das Kartoffelpüree zubereiten, Zwiebel und Knoblauch hacken und in der
Hälfte des Fettes glasig dünsten, leicht anrösten. Mit dem
kleingeschnittenen Fleisch vermischen und Tomatenmark, Würze, Petersilie
sowie die möglicherweise vorhandenen Pilze und Oliven unterrühren. Vom
Feuer ziehen.

Mit 2/3 des restlichen Fettes eine feuerfeste Form ausfetten. Die Hälfte
des Kartoffelpürees einfüllen, darauf die Fleischmasse verteilen. Mit
restlichem Püree abdecken. Die Oberfläche mit einer Gabel glattstreichen -
die Zinken sollen ruhig Spuren hinterlassen, in denen sich h später das
s darauf versammelte Fett sammeln kann. Mit geriebenen Käse und restlichem
m Fett in Flöckchen bestreuen und für 45 Minuten in den bis 200 Grad heißen
n Ofen schieben. Dabei soll eine einladende Kruste entstehen

TIP! Man erkennt einen dunklen Streifen, der die Oberfläche rundum
durchzieht. Das ist eingekochte Tomatensauce, was ganz besonders gut
schmeckt, wenn man keine Extra-Sauce zu dem Gericht bereiten will. In n
diesem Fall zieht man in die Oberfläche vor dem Backen eine Rinne und gießt
dort eine konzentrierte Tomatensauce (selbstgemachte oder Fertigbzw. .
Instant-Produkt) hinein.

BEILAGE Unbedingt ein frischer Blattsalat der Saison.

GETRÄNK Trockener Weißwein oder Rose - wenn die Fleischsorte dunkel ist,
evtl. Rotwein. Aber Bier oder Cidre (natürlich ebenfalls ein trockener)
pasen auch ganz ausgezeichnet.

ANMERKUNG Welche Fleischart Sie hierzu nehmen, bleibt ihnen völlig frei
überlassen - es eignen sich alle Reste, gegartes oder rohes Fleisch (das
Sie dann am Anfang nur kurz anbraten). Man kann sich mit einer Sorte e
begnügen - kann aber auch mischen und sich besonders raffinierte
Füllragouts herstellen: so Huhn mit Rindfleisch und Pökelzunge oder Pute,
, Niere und Schinken; auch Wild mit hellen Innereien. Stimmen Sie die Würze
e jeweils gut auf die verwendeten Fleischsorten ab.

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