Perlhuhn mit Pfifferlingen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PERLHUHN MIT PFIFFERLINGE
1		Junges Perlhuhn, (1000..1200
300	Gramm	Pfifferlinge
100	Gramm	Butter
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
1		Salbeiblatt
1		Lorbeerblatt
		Salz
		Pfeffer
2	Deziliter	Rotwein, nicht zu jung (z.B.
		g

....

Kategorien
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	Gourmet

Zubereitung:
.	Das küchenfertig vorbereitete Perlhuhn vierteln, waschen und gut abtrocknen. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch hacken. In einer Bratkasserolle die Hälfte der Butter zerlassen und die Perlhuhnteile von allen Seiten anbräunen. Schalotte und Knoblauch zufügen und goldgelb braten. Rotwein angießen und etwas verkochen lassen. Salz, Pfeffer, Lorbeer- und Salbeiblatt zugeben und unter geschloßenem Deckel bei kleiner Hitze 20-30 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit in n einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin bei starkem Feuer unter Umrühren etwa 10 Minuten braten, bis das ausgetretene Wasser r fast verkocht ist. Jetzt die Pfifferlinge zu dem Perlhuhn in den Schmortopf geben und zusammen fertig schmoren. Die Hühnchenteile e in der r pikant abgeschmeckten Sauce servieren. Dazu den gleichen Rotwein reichen, der zum Kochen verwendet wurde. Source: Leichte Küche Rhonetal Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94

Zubereitung:

Das küchenfertig vorbereitete Perlhuhn vierteln, waschen und gut
abtrocknen. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen, je nach Größe
halbieren oder vierteln, gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch
hacken.

In einer Bratkasserolle die Hälfte der Butter zerlassen und die
Perlhuhnteile von allen Seiten anbräunen. Schalotte und Knoblauch zufügen
und goldgelb braten. Rotwein angießen und etwas verkochen lassen. Salz,
Pfeffer, Lorbeer- und Salbeiblatt zugeben und unter geschloßenem Deckel
bei kleiner Hitze 20-30 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit in n einer
Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin bei starkem
Feuer unter Umrühren etwa 10 Minuten braten, bis das ausgetretene Wasser r
fast verkocht ist. Jetzt die Pfifferlinge zu dem Perlhuhn in den Schmortopf
geben und zusammen fertig schmoren. Die Hühnchenteile e in der r pikant
abgeschmeckten Sauce servieren. Dazu den gleichen Rotwein reichen, der zum
Kochen verwendet wurde.

Source: Leichte Küche Rhonetal

Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94

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