Petits fours

Rezept für 4 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Butter
150	Gramm	Zucker
3		Eier
150	Gramm	Mehl
50	Gramm	gemahlene Mandeln
0.5	Teelöffel	Bittermandelöl
2	Esslöffel	Aprikosenmarmelade
1	Esslöffel	Zitronensaft
250	Gramm	Marzipanmasse
		für den Guß
50	Gramm	weißes Pflanzenfett
2	Esslöffel	Zitronensaft
700	Gramm	Puderzucker
		Dekoration
		Orangeade
		Pistazien
		Bitterschokolade
		halbierte Mandeln

....

Kategorien
!	Gebäck

Zubereitung:
.	Für alle Rezepte gilt: Petits-fours-Formen buttern und mit Mehl bestäuben, halb mit Masse füllen, 12-15 Minuten backen, nach Belieben verzieren: Pu- derzuckerguss, kandierte Früchte oder Veilchen, Schokoblätter... MIGNONETTES AU CHOCOLAT: Schokolade mit Butter schmelzen, vom Herd nehmen, Eidotter und Butter dazu, einige Minuten schlagen, dann erst das Mehl und dann den Eischnee unterrühren. ECONOMIQUES: Geschmolzene Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren, dann das Mehl und zum Würzen den Likör unterrühren. VISITANDINES: Puderzucker mit Eischnee zu einer baiserartigen Masse schla- gen; die mit Mehl, geriebenen Mandeln und Vanillezucker verrührte Butter unterheben. GATEAUX D'ARTOIS: Zucker mit Eidotter, Orangenessenz und Wasser zu einer cremigen Masse verrühren, Speisestärke dazu, Eischnee unterziehen. Das Mehl einrühren, bis die Masse leicht und locker ist.

Zubereitung:

Für alle Rezepte gilt: Petits-fours-Formen buttern und mit Mehl bestäuben,
halb mit Masse füllen, 12-15 Minuten backen, nach Belieben verzieren: Pu-
derzuckerguss, kandierte Früchte oder Veilchen, Schokoblätter...

MIGNONETTES AU CHOCOLAT: Schokolade mit Butter schmelzen, vom Herd nehmen,
Eidotter und Butter dazu, einige Minuten schlagen, dann erst das Mehl und
dann den Eischnee unterrühren.

ECONOMIQUES: Geschmolzene Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren,
dann das Mehl und zum Würzen den Likör unterrühren.

VISITANDINES: Puderzucker mit Eischnee zu einer baiserartigen Masse schla-
gen; die mit Mehl, geriebenen Mandeln und Vanillezucker verrührte Butter
unterheben.

GATEAUX D'ARTOIS: Zucker mit Eidotter, Orangenessenz und Wasser zu einer
cremigen Masse verrühren, Speisestärke dazu, Eischnee unterziehen. Das
Mehl einrühren, bis die Masse leicht und locker ist.

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