Pfirsich mit Vanilleschaum

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PFIRSICH MIT VANILLESCHAU
2	gross	Gelbe reife Pfirsiche, - a
0.5		Zitrone, den Saft davon
1	Esslöffel	Zucker
2	Centiliter	Maraschino
8		Blättchen Zitronenmelisse
		FüR DEN VANILLESCHAUM
3		Eier, getrennt
1		Eier
0.13	Liter	süße Sahne
0.13	Liter	Milch
1		Vanilleschote
100	Gramm	Zucker, Nach BAYERNTEXT - 01

....

Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Pfirsich
	Vanille

Zubereitung:
.	2.00 lg Gelbe reife Pfirsiche, - a - ca. Instructions: Vanilleschaum: Sahne und Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hälfte des Zuckers zugeben. Vanillemark aus der Schote kratzen und beides ca. 3 Minuten mitkochen. Schote mit einem Löffel herausnehmen. Die Eigelbe mit dem ganzen Ei und dem restlichen Zucker in einem Gefäß mit Schneebesen schaumig rühren. Den Eischaum langsam im siedenden Wasserbad d unter die heiße Vanille-Mischung rühren, bis sich eine gebundene, dickliche Creme ergibt. In eine Schale gießen und kalt stellen. Zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet. Pfirsiche häuten (wenn die Haut schlecht abgeht, kurz mit einem Löffel in heißes Wasser tauchen), entsteinen und vierteln. In eine Schüssel geben. Zitronensaft mit Maraschino und Zucker vermischen und über die Pfirsiche träufeln. In den n Kühlschrank stellen und etwa 1 1/2 Stunden ziehen lassen. . Zwischendurch wenden. Erst kurz vor dem Servieren je 2 Pfirsichteile auf einem dunklen Teller anrichten. Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und unter die Vanillesauce ziehen. Vorsichtig mit dem Schneebesen schaumig rühren. Jeweils 3 3 EL Vanilleschaum um jeden Pfirsich gießen und mit einem Blatt Zitronenmelisse dekorieren. Sofort servieren.

Zubereitung:

2.00 lg Gelbe reife Pfirsiche, - a - ca.

Instructions:

Vanilleschaum: Sahne und Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen
bringen. Die Hälfte des Zuckers zugeben. Vanillemark aus der Schote kratzen
und beides ca. 3 Minuten mitkochen. Schote mit einem Löffel herausnehmen.
Die Eigelbe mit dem ganzen Ei und dem restlichen Zucker in einem Gefäß mit
Schneebesen schaumig rühren. Den Eischaum langsam im siedenden Wasserbad
d unter die heiße Vanille-Mischung rühren, bis sich eine gebundene,
dickliche Creme ergibt. In eine Schale gießen und kalt stellen.

Zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet. Pfirsiche häuten
(wenn die Haut schlecht abgeht, kurz mit einem Löffel in heißes Wasser
tauchen), entsteinen und vierteln. In eine Schüssel geben. Zitronensaft mit
Maraschino und Zucker vermischen und über die Pfirsiche träufeln. In den
n Kühlschrank stellen und etwa 1 1/2 Stunden ziehen lassen. .
Zwischendurch wenden.

Erst kurz vor dem Servieren je 2 Pfirsichteile auf einem dunklen Teller
anrichten. Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und unter die Vanillesauce
ziehen. Vorsichtig mit dem Schneebesen schaumig rühren. Jeweils 3 3 EL
Vanilleschaum um jeden Pfirsich gießen und mit einem Blatt Zitronenmelisse
dekorieren.

Sofort servieren.

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