Pilz-Wein-Rahm-Cremesuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PILZWEINRAHMCREMESUPPE
400	Gramm	Pilze
		Gescheibelt, wie Eier- -
		Schwämme, Steinpilze, -
		Champignons, usw.
4		Schalotten, gehackt
1.5	Liter	Geflügelbrühe
2	Deziliter	Weißwein
50	Gramm	Butter
2.5	Deziliter	Rahm, Salz weißer
		Pfeffer
		S3 vom ? -
		Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Suppe
	Pilze
	Wein
	Creme

Zubereitung:
.	Die Brühe mit dem Wein, den Schalotten und den Pilzen erhitzen (Ein paar besonders schöne Pilzstücklein zurückbehalten). Während 15 Minuten leise köcheln lassen. Im Mixer pürieren und dabei auch die sehr kalte Butter in Flocken zugeben, damit sie schön bindet. Die Suppe zurück in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen bis vors Sieden schlagen. Nach und nach den Rahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die zurückbehaltenen Pilze in wenig Butter sautieren und vor dem Servieren in die Suppe geben.

Zubereitung:

Die Brühe mit dem Wein, den Schalotten und den Pilzen erhitzen (Ein paar
besonders schöne Pilzstücklein zurückbehalten). Während 15 Minuten leise
köcheln lassen.

Im Mixer pürieren und dabei auch die sehr kalte Butter in Flocken zugeben,
damit sie schön bindet.

Die Suppe zurück in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen bis vors
Sieden schlagen.

Nach und nach den Rahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen die zurückbehaltenen Pilze in wenig Butter sautieren und vor
dem Servieren in die Suppe geben.

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