Pinienkerneparfait

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PINIENKERNEPARFAIT
0.25	Liter	Sahne
0.25	Liter	Milch
3		Eigelb
3		Eiweiß
40	Gramm	Zucker, (1)
40	Gramm	Zucker, (2)
20	Gramm	Zucker, (3)
50	Gramm	Pinienkerne
20	Milliliter	Amaretto, -Zutaten
		Gepostet von -Holger
		Strübing -Anleitung von
		Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Süß
	Eis
	Pinie

Zubereitung:
.	Zucker (1) in einer Pfanne karamelisieren, vom Feuer nehmen und die grob gehackten Pinienkerne zugeben, auf kleines Feuer stellen und etwas anfärben lassen ( aufpassen !!), auf einem mit Backpapier belegten Blech ausgießen und abkühlen lassen. Anschließend, klein brechen. Eigelbe mit Zucker (2) und Milch auf dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung eindickt (ja nicht kochen lassen !). Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen. Amaretto unterrühren. Eiweiße steif schlagen, Zucker (3) zugeben, noch etwas schlagen. Sehr vorsichtig unterziehen. Pinienkernekaramel vorsichtig unterziehen. In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren.

Zubereitung:

Zucker (1) in einer Pfanne karamelisieren, vom Feuer nehmen und die grob
gehackten Pinienkerne zugeben, auf kleines Feuer stellen und etwas anfärben
lassen ( aufpassen !!), auf einem mit Backpapier belegten Blech ausgießen
und abkühlen lassen. Anschließend, klein brechen.

Eigelbe mit Zucker (2) und Milch auf dem Wasserbad schaumig schlagen, bis
die Mischung eindickt (ja nicht kochen lassen !).

Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen. Amaretto unterrühren.

Eiweiße steif schlagen, Zucker (3) zugeben, noch etwas schlagen. Sehr
vorsichtig unterziehen.

Pinienkernekaramel vorsichtig unterziehen.

In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren.

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