Pistazienparfait

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PISTAZIENPARFAIT
0.25	Liter	Sahne
0.13	Liter	Sahne
0.5	Liter	Milch
100	Gramm	Zucker, (1)
100	Gramm	Zucker, (2)
8		Eigelb
100	Gramm	Marzipan
100	Gramm	Pistazien
0.25		Vanilleschote, Mark -
		Ausgekratzt -Zutaten
		Gepostet von -Holger
		Strübing -Anleitung von
		Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Süß
	Eis
	Marzipan
	Pistazie

Zubereitung:
.	Eigelbe mit Zucker (1), Milch und Mark aus der Vanilleschote auf dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung eindickt (ja nicht kochen lassen !). Marzipan mit Sahne (2) zu einem Brei verarbeiten, glattrühren und zur Eigelbmasse geben. Rahm steifschlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiterschlagen, vorsichtig unterziehen. Pistazien kleinhacken, vorsichtig unterziehen. In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren.

Zubereitung:

Eigelbe mit Zucker (1), Milch und Mark aus der Vanilleschote auf dem
Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung eindickt (ja nicht kochen
lassen !).

Marzipan mit Sahne (2) zu einem Brei verarbeiten, glattrühren und zur
Eigelbmasse geben.

Rahm steifschlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiterschlagen, vorsichtig
unterziehen.

Pistazien kleinhacken, vorsichtig unterziehen.

In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren.

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