Pizokel (Kartoffelgericht aus dem Prättigau)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PIZOKEL (KARTOFFELGERICHT
700	Gramm	Rohe, mehlige Kartoffeln
125	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Salz
		Pfeffer aus der Mühle
200	Gramm	Reibkäse
1	Esslöffel	Butter
100	Gramm	Speckwürfel
2		Zwiebeln, in Streifen
		Preiselbeer-Kompott, Schweiz

....

Kategorien
!	Schweiz
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Die geschälten Kartoffeln an einer Raffel fein reiben, mit den Händen den Saft gut ausdrücken, Masse zurück in die Schüssel geben. Mehl, Salz und Pfeffer daruntermischen. Reichlich Salzwasser in einer großen Pfanne aufkochen. Das Wasser soll zum garen knapp unter dem Siedepunkt gehalten werden. Mit einem Teelöffel von der Kartoffelmasse Klösschen abstechen n und ins Wasser geben. Den Löffel immer wieder ins s heiße Salzwasser r tauchen. Pizokel ca. 10 Minuten ziehen en lassen, n, dann nn von on der Wasseroberfläche abschöpfen, abtropfen und in gefettete Gratinform geben. Den Reibkäse darüberstreuen und ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 0 Grad Celsius vorgeheizten Ofens gratinieren. Butter in der Bratpfanne warm werden lassen, Speckwürfel l beigeben, kurz rz braten. Zwiebeln n zugeben, goldbraun braten, vor r dem servieren n über die Pizokel l verteilen. Mit Preiselbeer-Kompott servieren. (*) Da der Stärkegehalt der Kartoffeln sehr unterschiedlich ist, lohnt es sich, zuerst einen Pizokel zu garen und, falls nötig - wenn er auseinanderfällt - der Masse noch etwas Mehl beizugeben.

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln an einer Raffel fein reiben, mit den Händen den
Saft gut ausdrücken, Masse zurück in die Schüssel geben. Mehl, Salz und
Pfeffer daruntermischen. Reichlich Salzwasser in einer großen Pfanne
aufkochen. Das Wasser soll zum garen knapp unter dem Siedepunkt gehalten
werden. Mit einem Teelöffel von der Kartoffelmasse Klösschen abstechen n
und ins Wasser geben. Den Löffel immer wieder ins s heiße Salzwasser r
tauchen. Pizokel ca. 10 Minuten ziehen en lassen, n, dann nn von on der
Wasseroberfläche abschöpfen, abtropfen und in gefettete Gratinform geben.
Den Reibkäse darüberstreuen und ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 0
Grad Celsius vorgeheizten Ofens gratinieren. Butter in der Bratpfanne warm
werden lassen, Speckwürfel l beigeben, kurz rz braten. Zwiebeln n
zugeben, goldbraun braten, vor r dem servieren n über die Pizokel l
verteilen. Mit Preiselbeer-Kompott servieren.

(*) Da der Stärkegehalt der Kartoffeln sehr unterschiedlich ist, lohnt es
sich, zuerst einen Pizokel zu garen und, falls nötig - wenn er
auseinanderfällt - der Masse noch etwas Mehl beizugeben.

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