Rezept für 6 - Portionen
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| . | 250.00 g Bitto- oder, Pecorino-Käse, - - ; frisch gemahlen Mosaik Kochbu Instructions: Für die Pasta das Buchweizenmehl und das Mehl auf das Backbrett sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Eier, Milch und wenig lauwarmes Wasser sowie Salz hineingeben und die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der 10 Minuten stehen muss. Den Teig sehr dünn ausrollen und zu Bandnudeln (Tagliatelle) schneiden, die etwa 1 cm breit und 5 cm lang sein sollen. Die Kartofelwürfel und den feingehobelten Weißkohl in kochendes Salzwasser geben und 15 Minuten kochen, dann die Tagliatelle zugeben und d noch ca. 5 Minuten weiterkochen lassen. Die Nudeln sollen al dente sein. . Das Ganze auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, geschälten Knoblauch und Salbeistengel zugeben und bräunen. Beides wieder herausnehmen. Die Tagliatelle-Mischung in eine vorgewärmte Schüssel geben, die heise Butter darübergießen. Mit Käse und reichlich Pfeffer bestreuen. Hinweise Bitto-Käse: Ein lombardischer Käse, gemacht aus einer Mischung von Kuh- und Ziegenmilch. Pecorino-Käse: Dieser harte Käse aus Schafmilch wird oft statt Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere Reifezeit und ist t etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchsfertig. Es gibt verschiedene e Pecorino-Arten, die alle in Geschmack, Konsistenz und Aussehen n etwas unterschiedlich sind. Als einer der besten gilt Pecorino o Romano; auf f Sardinien wird der Pecorino Sardo erzeugt und d ernährt einen n ganzen Erwerbszweig. Wenn man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten, daß er strohfarben und von fester Beschaffenheit t ist und eine e schwarze oder rötlich-braune Rinde hat. . Der sardische e Pecorino no Pepato ist mit Pfefferkörnern gespickt. Alle e diese Arten eignen sich h vorzüglich zum überbacken und zum Kochen, werden aber in anderer Form kaum gegessen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht