Pochierte Eier in Rotwein

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		POCHIERTE EIER IN ROTWEIN
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehe
200	Gramm	Möhren
10	Gramm	Butter
1		Thymian, ein Zweig
0.5		Lorbeerblatt
2		Petersilienstengel
0.5	Liter	Roter Burgunder oder, - Bea
0.3	Liter	Hühnerbrühe
		Salz, Pfeffer aus der Mühl
1	Prise	Zucker
150	Milliliter	Rotweinessig
8		Sehr frische Eier
50	Gramm	Eisgekühlte Butter, Stern ??

....

Kategorien
!	Pikant
	Ei
	Rotwein

Zubereitung:
.	1. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren im Mixer zerkleinern. Butter aufschäumen lassen und das zerkleinerte Gemüse darin ein paar Minuten dünsten. Thymian, Lorbeer und Petersilienstengel dazugeben, mit Rotwein und Hühnerbrühe aufgießen, zum Kochen bringen und bei milder Hitze 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. 2. Rotweinsud durch ein Sieb gießen und auf etwa die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 3. 2 l Wasser mit Rotweinessig zum Kochen bringen. Zum Pochieren ein Ei nach dem anderen vorsichtig aufschlagen, in eine Tasse und von dort in das köchelnde Essigwasser gleiten und bei milder Hitze 3 - 4 Minuten stocken lassen. Das Eiweiß dabei mit einem Eßlöffel vorsichtig über das Eigelb ziehen. 4. Pochierte Eier mit dem Schaumlöffel herausnehmen, parieren (die Eiweißränder mit einer Küchenschere abschneiden) und auf Teller verteilen. Die Rotweinsauce noch mal erhitzen, vom Herd nehmen und die eiskalte Butter einschwenken. Die pochierten Eier mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce umgießen.

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren im Mixer zerkleinern. Butter aufschäumen
lassen und das zerkleinerte Gemüse darin ein paar Minuten dünsten.
Thymian, Lorbeer und Petersilienstengel dazugeben, mit Rotwein und
Hühnerbrühe aufgießen, zum Kochen bringen und bei milder Hitze 30 Minuten
ohne Deckel köcheln lassen.

2. Rotweinsud durch ein Sieb gießen und auf etwa die Hälfte einkochen. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. 2 l Wasser mit Rotweinessig zum Kochen bringen. Zum Pochieren ein Ei nach
dem anderen vorsichtig aufschlagen, in eine Tasse und von dort in das
köchelnde Essigwasser gleiten und bei milder Hitze 3 - 4 Minuten stocken
lassen. Das Eiweiß dabei mit einem Eßlöffel vorsichtig über das Eigelb
ziehen.

4. Pochierte Eier mit dem Schaumlöffel herausnehmen, parieren (die
Eiweißränder mit einer Küchenschere abschneiden) und auf Teller
verteilen. Die Rotweinsauce noch mal erhitzen, vom Herd nehmen und die
eiskalte Butter einschwenken. Die pochierten Eier mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Sauce umgießen.

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