Pochierter Lachs mit Fenchel und Nudeln

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  POCHIERTER LACHS MIT FENC
800 Gramm Lachsfilets
0.3 Liter Fischfond
1 Teelöffel Mehl
100 Gramm Butter
0.1 Liter Sahne
0.3 Liter Weißwein
2 Fenchelknollen
1 Karotte
  Zitronensaft
400 Gramm Grüne Nudeln, COOKNET :
....
Kategorien
! Teig
  Fisch
  Lachs
Zubereitung:
. 400 g Grüne Nudeln, COOKNET : - 235


Instructions:

Fenchel putzen, in fein Streifen schneiden und gut waschen. Karotte waschen,
putzen und in kleine Würfel schneiden.

Fenchel und Karotte in Fischsud und Weißwein aufkochen und bei kleiner Hitz
bißfest kochen. Gemüse aus dem Sud heben und abtropfen lassen.

Lachs in Scheiben schneiden und im Sud bei kleiner Hitze garziehen lassen.
Dauert ca. 6 Min.

Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abseihen und abtropfen
lassen.In 50g Butter schwenken und mit Salz und geriebenen Muskat
abschmecken.

Lachs aus dem Sud heben und warm stellen. Mehl mit der restlichen Butter
verkneten und in den Sud rühren. Sahne zugießen und den Sud auf sämige
Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die
Sauce mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen.

Nudeln anrichten und mit Karottenwürfeln bestreuen.

Lachs auf den Fenchelstreifen anrichten, mit Sauce übergießen.

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