Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | * = 4-6 Personen Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten rösten, zwischendurch wenden. Ein Drittel Kürbiskerne beiseite legen, die restlichen grob hacken. Schalotten pellen und vierteln. Die Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Schalottenviertel darin andünsten und salzen. Die Hälfte vom Gemüsefond unterrühren. Den Reis bei mittlerer Hitze in 25 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Währenddessen den restlichen Gemüsefond und das Wasser nach und nach dazugießen und gelegentlich umrühren. Inzwischen für den Salat den Gruyère grob raspeln. Senf, Öl und Wasser zu einer Salatsauce verrühren. Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern oder gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Salatstreifen und geraspelten Käse mit der Salatsauce mischen. Die Hälfte des Kürbiskernöls unter den fertigen Risotto rühren. Den Risotto in drei Schichten auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dabei die gehackten Kürbiskerne jeweils zwischen die Schichten streuen. Die ganzen Kürbiskerne auf die oberste Schicht streuen und mit dem restlichen Kürbiskernöl beträufeln. Risotto mit dem Endiviensalt serevieren. : Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten : Pro Portion (6): 19 g E, 40 g F, 46 g KH = 623 kcal/2607 kJ |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht