Schweinebraten mit Petersilien-Füllung

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SCHWEINEBRATEN MIT PETERS
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehe
2	Bund	Petersilie; evtl. 1 1/2fache
		Salz
2	Esslöffel	Pinienkerne
100	Milliliter	Olivenöl
80	Gramm	Parmesankäse
		Pfeffer
1	Kilo	Schweinefleisch für Rollbrat
2	Esslöffel	Butterschmelz
400	Milliliter	Fleischfond; oder Instant- b
1	Teelöffel	Pfefferkörner
0.5	Teelöffel	Majoran, gerebelt; oder 2 Zw
800	Gramm	Kleine Kartoffeln; vor- wieg
2		Rote Paprikaschoten
2		Gelbe Paprikaschoten
1	Teelöffel	Paprikapulver (edelsüß); evt

....

Kategorien
!	Käse
	Schwein
	Kartoffel
	Nüsse
	Kräuter

Zubereitung:
.	2 bn Petersilie; evtl. 1 1/2fache Menge 1 kg Schweinefleisch für Rollbraten; z.B. Kamm 400 ml Fleischfond; oder Instant- brühe 0.5 ts Majoran, gerebelt; oder 2 Zweige frischer Majoran 800 g Kleine Kartoffeln; vor- wiegend festkochende 1 ts Paprikapulver (edelsüß); evtl. doppelte Menge 1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln vierteln. Knoblauch hacken. Petersilie waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und mit etwas Salz, Knoblauch, den pinienkernen und Olivenöl im Mixer pürieren. Den geriebenen Parmesan unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Fleisch kalt abwaschen, trockenreiben und gleichmäßig mit der Paste bestreichen. Dabei rundherum einen etwa 1 1/2 cm breiten Rand lassen. Den Braten aufrollen und mit küchengarn verschnüren. Dazu ein etwa 2,5m langes Stück Garn vorbereiten. Um ein Ende des Bratens eine Schlinge legen und festziehen. Dann das Garn im Abstand von 2 cm um das Fleisch wickeln. Nach jedem Umwickeln das Garn wie bei einem Paket verschnüren. Am Ende verknoten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. 3. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Die geviertelten Zwiebeln hinzufügen, bräunen lassen. 4. Etwa ein Viertel des Fonds angießen, zerstoßene Pfefferkörner und Majoran hinzufügen. Das Fleisch in den Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Die ersten 30 Minuten bei 200 oC schmoren (Gas Stufe 3). Dann Hitze auf 175 oC reduzieren (Gas Stufe 2). Fleisch insgesamt etwa 1 Stunde 40 Minuten schmoren. Immer nur dann etwas Fond über den Braten gießen, wenn fast keine Flüssigkeit vorhanden ist. Die Kartoffeln schälen und waschen, nach 40 Minuten in den Bräter geben. 5. Die Paprikaschoten putzen, halbieren, waschen und in größere Rauten schneiden. Nach 1 Stunde 20 Minuten mit dem übrigen Fond hinzufügen. Kurz vor dem Ende der Schmorzeit mit Paprikapulver bestäuben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Fleisch herausnehmen, das Garn entfernen, den Braten in Scheiben teilen. Mit Gemüse und Kartoffeln servieren. Getränkeempfehlung: helles Bier. :Pro Person ca. : 690 kcal :Pro Person ca. : 2900 kJoule

Zubereitung:

2 bn Petersilie; evtl. 1 1/2fache Menge
1 kg Schweinefleisch für Rollbraten; z.B. Kamm
400 ml Fleischfond; oder Instant- brühe
0.5 ts Majoran, gerebelt; oder 2 Zweige frischer Majoran
800 g Kleine Kartoffeln; vor- wiegend festkochende
1 ts Paprikapulver (edelsüß); evtl. doppelte Menge

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln vierteln. Knoblauch
hacken. Petersilie waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und
mit etwas Salz, Knoblauch, den pinienkernen und Olivenöl im Mixer
pürieren. Den geriebenen Parmesan unterrühren, alles mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

2. Fleisch kalt abwaschen, trockenreiben und gleichmäßig mit der Paste
bestreichen. Dabei rundherum einen etwa 1 1/2 cm breiten Rand lassen.
Den Braten aufrollen und mit küchengarn verschnüren. Dazu ein etwa
2,5m langes Stück Garn vorbereiten. Um ein Ende des Bratens eine
Schlinge legen und festziehen. Dann das Garn im Abstand von 2 cm um
das Fleisch wickeln. Nach jedem Umwickeln das Garn wie bei einem
Paket verschnüren. Am Ende verknoten. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer einreiben.

3. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch
rundherum kräftig anbraten. Die geviertelten Zwiebeln hinzufügen,
bräunen lassen.

4. Etwa ein Viertel des Fonds angießen, zerstoßene Pfefferkörner und
Majoran hinzufügen. Das Fleisch in den Ofen auf die mittlere Schiene
stellen. Die ersten 30 Minuten bei 200 oC schmoren (Gas Stufe 3). Dann
Hitze auf 175 oC reduzieren (Gas Stufe 2). Fleisch insgesamt etwa 1
Stunde 40 Minuten schmoren. Immer nur dann etwas Fond über den Braten
gießen, wenn fast keine Flüssigkeit vorhanden ist. Die Kartoffeln
schälen und waschen, nach 40 Minuten in den Bräter geben.

5. Die Paprikaschoten putzen, halbieren, waschen und in größere Rauten
schneiden. Nach 1 Stunde 20 Minuten mit dem übrigen Fond hinzufügen.
Kurz vor dem Ende der Schmorzeit mit Paprikapulver bestäuben, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Fleisch herausnehmen, das Garn entfernen, den Braten in Scheiben
teilen. Mit Gemüse und Kartoffeln servieren.

Getränkeempfehlung: helles Bier.

:Pro Person ca. : 690 kcal
:Pro Person ca. : 2900 kJoule

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