KÄSEHERSTELLUNG - ITALIENISCHER RICOTTA

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10	Liter	Kaesemolke sauer vom Vortag
5	Liter	Milch

....

Kategorien
!	Käse
	Herstellung
	Ricotta

Zubereitung:
.	Die Käsemolke unter ständigem Rühren auf 85 Grad erhitzen. Dazu werden die erhitzte Vollmilch zugemischt bis sich die Gerinnung und schliesslich Ausflockung einstellt. Dann läßt man für einige Stunden abkühlen und absitzen. Darauf seiht man alles durch ein grosses Sieb, das mit einer Windel ausgelegt ist. (Zur Sicherheit werden die Enden verknüpft). Nach erneuter Wartezeit von einer, besser zwei Stunden hat der Ricotta die richtige Konsistenz erreicht. Man stuerzt ihn in eine Schüssel und mischt ihn leicht mit Salz, um ihn dann z.B. in 500g- Dosen zu streichen. Nach guter Kühlung über Nacht ist er am nächsten Morgen zum Frühstück verzehrsfertig.

Zubereitung:

Die Käsemolke unter ständigem Rühren auf 85 Grad erhitzen.

Dazu werden die erhitzte Vollmilch zugemischt bis sich die Gerinnung
und schliesslich Ausflockung einstellt.

Dann läßt man für einige Stunden abkühlen und absitzen.

Darauf seiht man alles durch ein grosses Sieb, das mit einer Windel
ausgelegt ist. (Zur Sicherheit werden die Enden verknüpft).

Nach erneuter Wartezeit von einer, besser zwei Stunden hat der
Ricotta die richtige Konsistenz erreicht. Man stuerzt ihn in eine
Schüssel und mischt ihn leicht mit Salz, um ihn dann z.B. in 500g-
Dosen zu streichen.

Nach guter Kühlung über Nacht ist er am nächsten Morgen zum
Frühstück verzehrsfertig.

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