KÄSEHERSTELLUNG - SCHICHTKÄSE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10	Liter	Frischmilch
300	Milliliter	Saeurewecker
3	Tropfen	Lab; in Wasser verduennt evtl. 1/3 mehr

....

Kategorien
!	Käse
	Herstellung
	Frischkäse

Zubereitung:
.	Die frühere übliche Schichtung durch Aufeinandersetzen unterschiedlich gefärbter Schichten findet man kaum noch. Aber die hohe Erhitzung und das Schöpfen in Schichtkäseformen führen zu einem besonderen Geschmack. Milch kurz aufkochen und abkühlen auf 25 Grad. Zusatz von etwa Säurewecker. Zusatz von wasserverdünntem Lab. Gut vermischen, Milch anhalten und warmhalten. Dickete nach etwa 15 Stunden in 3cm grosse Quadrate schneiden. Wenn sich deutlich Molke abgesetzt hat, Bruchmasse herumziehen (d.h. was vorher oben war, kommt nach unten) und nochmals schneiden, absitzen lassen. Überstehende Molke abschöpfen. Mit Schöpfkelle Bruch in pro Rezept drei Schichtkäseformen schöpfen und wärmegeschützt die Molke ablaufen lassen. Wenn die gewünschte Beschaffenheit erreicht ist, Käse gut durchkühlen.

Zubereitung:

Die frühere übliche Schichtung durch Aufeinandersetzen
unterschiedlich gefärbter Schichten findet man kaum noch. Aber die
hohe Erhitzung und das Schöpfen in Schichtkäseformen führen zu
einem besonderen Geschmack.

Milch kurz aufkochen und abkühlen auf 25 Grad. Zusatz von etwa
Säurewecker. Zusatz von wasserverdünntem Lab.

Gut vermischen, Milch anhalten und warmhalten.

Dickete nach etwa 15 Stunden in 3cm grosse Quadrate schneiden.

Wenn sich deutlich Molke abgesetzt hat, Bruchmasse herumziehen (d.h.
was vorher oben war, kommt nach unten) und nochmals schneiden,
absitzen lassen.

Überstehende Molke abschöpfen.

Mit Schöpfkelle Bruch in pro Rezept drei Schichtkäseformen
schöpfen und wärmegeschützt die Molke ablaufen lassen.

Wenn die gewünschte Beschaffenheit erreicht ist, Käse gut
durchkühlen.

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