Labna (Frischkäse)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Liter	Griechischer Joghurt
75	Milliliter	Olivenoel
1		Zitrone: Saft u. Schale
3	Esslöffel	Minze, getrocknet n. Bel.
1	Esslöffel	Thymian; feingehackt n. Bel.
1	Esslöffel	Salz
		Olivenoel fuers Glas
1	Stück	1,5-Liter-Glas mit Deckel

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Zubereitung:
.	Den Joghurt mit dem Öl, der Schale und dem Saft der Zitrone, den getrockneten Kräutern (falls erwünscht) und dem Salz in einer grossen Glasschüssel mit dem Holzlöffel gründlich durchschlagen. Eine grosse Schüssel so mit einer doppelten Schicht Mull auskleiden, daß reichlich Mull an den Rändern überhängt. Die Joghurtmasse hineingießen. Die Enden des Stoffs mit einer Schnur zusammenbinden. Über die Schüssel hängen. Den Joghurt 2-3 Tage lang an einem kühlen Ort bei 6-8¦C abtropfen lassen - im Winter in einem ungeheizten Raum, im Sommer unten im Kühlschrank. Die gut abgetropfte Masse kalt stellen, bis sie sich fest anfühlt und leicht zu formen ist. Mit den Händen 4 cm grosse Bällchen formen. Die Frischkäse-Bällchen noch einmal kühlen, falls nötig, damit sie nicht zerfallen, dann in das sterilisierte Glas schichten. Mit Olivenöl bedecken. Das Glas mehrmals sacht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit alle Luftbläschen entweichen. Die Käsebällchen können sofort gegessen werden. Haltbarkeit 6 Monate. Serviervorschlag: Die Käsebällchen mit Öl aus dem Glas beträufeln, zusammen mit anderen Vorspeisen servieren. Anmerkung Petra: siehe auch Labneh aus Casparek: Arabien (GU). Öl noch mit Chilischoten und Schwarzkümmel versetzt.

Zubereitung:

Den Joghurt mit dem Öl, der Schale und dem Saft der Zitrone, den
getrockneten Kräutern (falls erwünscht) und dem Salz in einer
grossen Glasschüssel mit dem Holzlöffel gründlich durchschlagen.
Eine grosse Schüssel so mit einer doppelten Schicht Mull auskleiden,
daß reichlich Mull an den Rändern überhängt. Die Joghurtmasse
hineingießen.
Die Enden des Stoffs mit einer Schnur zusammenbinden. Über die
Schüssel hängen.
Den Joghurt 2-3 Tage lang an einem kühlen Ort bei 6-8¦C abtropfen
lassen - im Winter in einem ungeheizten Raum, im Sommer unten im
Kühlschrank. Die gut abgetropfte Masse kalt stellen, bis sie sich
fest anfühlt und leicht zu formen ist. Mit den Händen 4 cm grosse
Bällchen formen. Die Frischkäse-Bällchen noch einmal kühlen,
falls nötig, damit sie nicht zerfallen, dann in das sterilisierte
Glas schichten. Mit Olivenöl bedecken. Das Glas mehrmals sacht auf
die Arbeitsfläche klopfen, damit alle Luftbläschen entweichen.
Die Käsebällchen können sofort gegessen werden.
Haltbarkeit 6 Monate.
Serviervorschlag: Die Käsebällchen mit Öl aus dem Glas beträufeln,
zusammen mit anderen Vorspeisen servieren.

Anmerkung Petra:
siehe auch Labneh aus Casparek: Arabien (GU).
Öl noch mit Chilischoten und Schwarzkümmel versetzt.

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