Rezept für 4 - Portionen
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| . | Traditionelle Indio-Küche aus dem Hochland: "Wichtig sind die Schärfe von Chili, der Geschmack von Käse und das nussige Aroma von Quinoa", erklärt die Wahl-Münchnerin Bertha Duarte Vargas aus Lima. Die Brühe muß man wie für einen cremigen Risotto bemessen, denn zu diesem Essen gibt es Kartoffeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen waschen und in hauchfeine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und mit Oregano fein zerkleinern. Alles in heißem Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Quinoa und Brühe zugeben, aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken, untermischen und erhitzen. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreut anrichten. QUELLE: http://www.stern.de Küche: Länderküche Peru (im Dezember 1998) erfaßt: Petra Hildebrandt <phildeb@ibm.net> |
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