Spargel-Erdbeer-Cocktail mit Mozzarella

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Milliliter	Gemuesebruehe
2	Esslöffel	Zitronensaft
0.5	Teelöffel	Meersalz
400	Gramm	Weisse Spargelkoepfe
2	Esslöffel	Spargelkochwasser
2	Esslöffel	Balsamessig
1	Teelöffel	Zitronensaft; evt. mehr
0.5	Teelöffel	Honig
		Meersalz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Olivenoel
350	Gramm	Erdbeeren
220	Gramm	Avocadofruchtfleisch
4	Esslöffel	Basilikum; feingehackt
150	Gramm	Mozzarella
		GARNITUR
		Sm Basilikumblaettchen
4		Erdbeeren; evt. x 2

....

Kategorien
!	Erdbeer
	Käse
	Salat
	Spargel

Zubereitung:
.	Gemüsebrühe mit Zitronensaft aufkochen, Spargelköpfe zugeben und zugedeck knapp bissfest dünsten, Spargel abseihen und abkühlen lassen, evt. zerschneiden. Spargelkochwasser mit Balsamessig, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, Spargel darin 30-60 Minuten marinieren. Erdbeeren längs halbieren. Avocado längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, mit Basilikum und Spargeln mischen, Mozzarella würfeln, unterheben, abschmecken. Portionsweise anrichten; mit Basilikum und Erdbeerfächern garnieren.

Zubereitung:

Gemüsebrühe mit Zitronensaft aufkochen, Spargelköpfe zugeben und zugedeck
knapp bissfest dünsten, Spargel abseihen und abkühlen lassen, evt.
zerschneiden. Spargelkochwasser mit Balsamessig, Zitronensaft, Honig,
Meersalz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, Spargel darin 30-60 Minuten
marinieren. Erdbeeren längs halbieren. Avocado längs halbieren und in
dünne Scheiben schneiden, mit Basilikum und Spargeln mischen, Mozzarella
würfeln, unterheben, abschmecken.

Portionsweise anrichten; mit Basilikum und Erdbeerfächern garnieren.

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