Spargeln mit Käseschaum gratiniert

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Grüne Spargel
		Salz
1	Prise	Zucker
1	Esslöffel	Olivenöl
0.5	Teelöffel	Maizena
150	Milliliter	Vollrahm
3		Eier
4	Esslöffel	Fein griebener Käse
		Pfeffer und Muskat

....

Kategorien
!	Spargeln
	Käse

Zubereitung:
.	Die Spargeln waschen und den harten unteren Teil wegschneiden. In kochendes Wasser Salz, Zucker und das Olivenöl geben. Die Spargeln darin 10 Minuten kochen. Dann herausnehmen und gut abtropfen laßen. Vom Spargelsud 1/4l behalten. Rahm und Maizena hinzufügen. Mit dem Schneebesen umrühren und 5 Minuten kochen laßen und anschließend vom Herd nehmen. Die Eier trennen. Die Eigelb unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spargeln in eine ofenfeste Form geben und die Sauce darübergießen. Die Eiweiß sehr steif schlagen. Den gemahlenen Käse sorgfältig daruntermischen. Mit wenig Salz und Muskat würzen. Die Masse gleichmässig über die Spargeln verteilen. Im Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten goldgelb überbacken.

Zubereitung:

Die Spargeln waschen und den harten unteren Teil wegschneiden. In
kochendes Wasser Salz, Zucker und das Olivenöl geben. Die Spargeln
darin 10 Minuten kochen. Dann herausnehmen und gut abtropfen laßen.
Vom Spargelsud 1/4l behalten. Rahm und Maizena hinzufügen. Mit dem
Schneebesen umrühren und 5 Minuten kochen laßen und anschließend
vom Herd nehmen. Die Eier trennen. Die Eigelb unter die Sauce ziehen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spargeln in eine ofenfeste
Form geben und die Sauce darübergießen. Die Eiweiß sehr steif
schlagen. Den gemahlenen Käse sorgfältig daruntermischen. Mit wenig
Salz und Muskat würzen. Die Masse gleichmässig über die Spargeln
verteilen. Im Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten goldgelb überbacken.

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