Öhrchennudeln mit Rucola (Orecchiette con la rucola)

Rezept für 46 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Liter	;Wasser. fuer die Rucola
3	Liter	;Wasser, fuer die Pasta
50	Gramm	Roher Schinken, mild
350	Gramm	Rucola; ersatzweise junge Loewenzahnblaetter,
		-- Brunnenkresse oder junger Blattspinat
500	Gramm	Tomaten, reif
50	Gramm	Pecorino; gerieben, ersatzweise Parmesan
300	Gramm	Orecchiette
6	Esslöffel	Olivenoel, aromatisch
1	klein	Zwiebel
2		Knoblauchzehen
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Nudel
	Gemüse
	Käse

Zubereitung:
.	Rucola putzen und waschen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Salatblätter darin 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen laßen. Im gleichen Topf das Salzwasser für die Pasta aufsetzen. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch mit einem großen Meßer sehr fein hacken, in einen Topf geben. 1/3 vom Olivenöl, Salz und Pfeffer untermischen, erhitzen und sanft köcheln laßen. Orecchiette ins kochende Salzwasser geben, in 10-15 Minuten bißfest garen. Inzwischen Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein hacken. In eienr großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Schinken einrühren, sanft andünsten. Rucola und Knoblauch untermischen, einige El vom heißen Nudelkochwasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orecchiette abgießen, abtropfen laßen und mit dem Rucolagemüse mischen. Mit Tomatensauce begießen, geriebenen Käse dazu servieren.

Zubereitung:

Rucola putzen und waschen. In einem großen Topf Salzwasser
aufkochen, Salatblätter darin 1 Minute blanchieren, kalt
abschrecken und abtropfen laßen. Im gleichen Topf das Salzwasser
für die Pasta aufsetzen.

Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch
mit einem großen Meßer sehr fein hacken, in einen Topf geben. 1/3
vom Olivenöl, Salz und Pfeffer untermischen, erhitzen und sanft
köcheln laßen.

Orecchiette ins kochende Salzwasser geben, in 10-15 Minuten bißfest
garen.

Inzwischen Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebel und
Knoblauchzehen sehr fein hacken. In eienr großen Pfanne das
restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Schinken einrühren, sanft
andünsten. Rucola und Knoblauch untermischen, einige El vom heißen
Nudelkochwasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orecchiette abgießen, abtropfen laßen und mit dem Rucolagemüse
mischen. Mit Tomatensauce begießen, geriebenen Käse dazu servieren.

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