Rezept für 1 - Rezept
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| . | 1.00 ts Kümmel, Gepostet: Diana Droßel 2:2452/117 33 - 10.11.94 Instructions: Diana Droßel: Herstellung von Käse auf Feta Art ist ein ganzer guter Einstieg, denn die Reifezeit fällt hier weg. Aus 2 l Milch erhält man ca. 300 g Weichkäse. Die Molke kann man trinken oder als Starterkultur für den nächsten Käse verwenden. Zur Käseherstellung brauchst Du ausser Milch noch Lab. Das bekommst Du in Form von Tabletten im Reformhaus. Manchmal erhält man es in flüssiger Form in Apotheken. Herstellung: Die Milch wird auf 35 Grad erwärmt. Dann gibt man Buttermilch, Molke, Joghurt oder Dickmilch zu und läßt alles ca. 1 Stunde ruhen. Eine längere Ruhezeit schadet nicht. Nun löst man die Labtablette in etwas s Wasser auf und rührt dies in die Milch, die noch ca. 32 Grad haben sollte, hinein. Nach 1-2 Stunden ist die Milch dick. Mit einem Messer schneidet man nun Würfel und läßt die dickgelegte Milch etwa 10 Minuten stehen. Nun tritt schon sehr viel Molke aus. Man rührt mit einem Löffel vorsichtig durch und läßt den "Käsebruch", d. h. die Würfel nochmals 10 Minuten stehen. Nun schöpft man mit einer Schaumkelle die Käsewürfel in eine mit einem Tuch ausgelgte Käseform. Für den Anfang kann man z. B. ein leeres Quarktöpfchen nehmen, daß man mehrmals einsticht, damit die Molke ablaufen kann. Ist der ganze Bruch eingeschöpft, nimmt man das Tuch an zwei Enden und wiegt es hin und her, damit die meiste Molke heraustritt. Nun schlägt man den Käse in das Tuch ein und läßt ihn in der Käseform abtropfen. Am besten stellt man die Form in ein Sieb. Bis der Käse sein Endgewicht erhält, können 24-48 Stunden vergehen. Man läßt den Käse bei Zimmertemperatur abtropfen, nicht im Kühlschrank. Wenn der Käse bei der Herstellung der Grundrezeptmenge etwa ein Gewicht von 300-330 g erreicht hat, legt man ihn in 1/2 l Molke, in die man 1 1 Eßlöffel Salz und 1 Teelöffel Kümmel gegeben hat. Das Ganze läßt man ca. 2 Tage im Kühlschrank stehen. Nun ist der Feta essbereit. |
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