Great American Macaroni and Cheese

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BECHAMEL
3	Tasse (250ml)	Milch
7	Esslöffel	Butter
0.5	Tasse (250ml)	Mehl
0.5	Tasse (250ml)	Parmesan, frisch gerieben
0.25	Tasse (250ml)	Romano, frisch gerieben oder auch Parmesan
2	Teelöffel	Tabasco --oder weniger **
0.3333	Teelöffel	Pfeffer, weiss
450	Gramm	Rigatoni, frisch * etwas weniger nehmen, wenn trockene Nudeln
		-- verwendet werden
450	Gramm	Mozzarella, gerieben
450	Gramm	Cheddar vom Schaf,gerieben
0.75	Tasse (250ml)	Milch
		Evtl Chilipulver

....

Kategorien
!	Teigware
	Käse
	Auflauf
	Kinder
	USA

Zubereitung:
.	Cheddar und Mozzarella vermischen, zur Seite stellen. Milch erhitzen. Aus Mehl, Butter und heißer Milch eine Bechamel machen. Parmesan und Romano Käse einmischen, gut verrühren, mit Tabasco und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit Nudeln nicht ganz gar kochen, abtropfen laßen und unter die Bechamel rühren. Ofen auf 375 Grad F ( 190 C ) vorheizen. Eine große Backform ausbuttern. Die Hälfte der Nudelmischung in die Form geben, mit der Hälfte der Käsemischung bedecken. Das ganze wiederholen. Etwas Chilipulver ueberstreuen, den 3/4 cup Milch überträufeln und ca. 1 Std. backen. Die Oberfläche soll schön gebräunt sein. Läßt sich hervorragend vor dem Backen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufheben oder einfrieren ( ohne Milch drüberzuträufeln. Dies erst kurz vor dem Backen tun ). Wenn tiefgekühlt in den Ofen, ca. 20 min länger backen. * Rigatoni sind gerippte Röhren, ca. 2,5 cm lang. Nicht durch Nudeln mit glatter Oberfläche ersetzen. ** Das hörst sich nach viel an, aber der Käse und die Milch "freßen" Schärfe. Ralph.

Zubereitung:

Cheddar und Mozzarella vermischen, zur Seite stellen. Milch erhitzen. Aus
Mehl, Butter und heißer Milch eine Bechamel machen. Parmesan und Romano
Käse einmischen, gut verrühren, mit Tabasco und Pfeffer abschmecken. In
der Zwischenzeit Nudeln nicht ganz gar kochen, abtropfen laßen und unter
die Bechamel rühren. Ofen auf 375 Grad F ( 190 C ) vorheizen. Eine große
Backform ausbuttern. Die Hälfte der Nudelmischung in die Form geben, mit
der Hälfte der Käsemischung bedecken. Das ganze wiederholen. Etwas
Chilipulver ueberstreuen, den 3/4 cup Milch überträufeln und ca. 1 Std.
backen. Die Oberfläche soll schön gebräunt sein.

Läßt sich hervorragend vor dem Backen bis zu 2 Tage im Kühlschrank
aufheben oder einfrieren ( ohne Milch drüberzuträufeln. Dies erst kurz vor
dem Backen tun ). Wenn tiefgekühlt in den Ofen, ca. 20 min länger backen.

* Rigatoni sind gerippte Röhren, ca. 2,5 cm lang. Nicht durch Nudeln mit
glatter Oberfläche ersetzen.

** Das hörst sich nach viel an, aber der Käse und die Milch "freßen"
Schärfe.

Ralph.

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